{"id":118385,"date":"2024-10-07T21:33:05","date_gmt":"2024-10-07T19:33:05","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/?p=118385"},"modified":"2024-10-07T21:19:16","modified_gmt":"2024-10-07T19:19:16","slug":"biomush-fermentationstechnologie-umami-zutaten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/kultiviertes-fleisch-zellkultur-biotechnologie\/fermentation\/biomush-fermentationstechnologie-umami-zutaten\/","title":{"rendered":"BioMush stellt Plug-and-Play-Fermentationstechnologie vor, mit der Nebenstr\u00f6me der Industrie in Umami-Zutaten umgewandelt werden k\u00f6nnen"},"content":{"rendered":"

Das finnische FoodTec-Unternehmen BioMush hat eine Festk\u00f6rperfermentationstechnologie entwickelt, bei der essbare Nebenstr\u00f6me und Lebensmittelabf\u00e4lle mithilfe von Pilzen in Zutaten mit Umami-Geschmack umgewandelt werden. Die Innovation richtet sich an Betreiber in der Lebensmittelindustrie<\/a>, um ihnen dabei zu helfen, Industrieabf\u00e4lle zu vermeiden und gleichzeitig nat\u00fcrliche Clean-Label-Aromen f\u00fcr pflanzliche Lebensmittel zu entwickeln.<\/p>\n

Outi M\u00e4kinen, Tytti-Lotta Ojala und Reetta Andolin gr\u00fcndeten BioMush 2021 in Espoo. Unter der Leitung von CEO Kaisa Karhunen hat das Startup bereits 3,08 Millionen US-Dollar<\/a> aufgebracht. BioMush verfolgt die Mission, die Nebenstr\u00f6me der globalen Lebensmittelindustrie zu beseitigen, die j\u00e4hrlich verschwendet werden.<\/p>\n

Das finnische Startup-Unternehmen stellte seinen ersten Bioreaktor im Demo-Ma\u00dfstab auf der Veranstaltung \u201eFuture Food-Tech\u201c in London vor. Karhunen teilte bei der Ank\u00fcndigung mit: \u201eUnsere Hauptkunden sind Lebensmittelhersteller, die sowohl verwertbare Nebenprodukte als auch einen Bedarf an Geschmacksprodukten haben. Unseres Wissens sind wir der erste und einzige Anbieter, der diese Art von Technologie liefern kann, die in den Prozess des Kunden integriert werden kann.\u201c<\/p>

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\u00a9 BioMush<\/figcaption><\/figure>\n

Teil des Kundenprozesses<\/h2>\n

Die Fermentationstechnologie von BioMush verwendet einen Bioreaktor<\/a>, der direkt in Produktionsst\u00e4tten integriert werden kann, wodurch der Transportbedarf von Nebenstr\u00f6men reduziert wird. Die Technologie kann an die Bed\u00fcrfnisse des Kunden angepasst werden, einschlie\u00dflich der gew\u00fcnschten Geschmacksprofile f\u00fcr die Endzutaten. Laut BioMush erfordert die Installation des Bioreaktors vor Ort nur geringe Kapitalinvestitionen und erm\u00f6glicht wettbewerbsf\u00e4hige Produktionskosten im Vergleich zu herk\u00f6mmlichen Lebensmittelzusatzstoffen.<\/p>\n

\u201eDer klare Wettbewerbsvorteil besteht darin, dass die L\u00f6sung Teil des Prozesses des Kunden wird. Die L\u00f6sung wird direkt in die Fabriken gebracht. Der Kunde muss keine eigene Produktionsst\u00e4tte haben\u201c, so Karhunen.<\/p>

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Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass die Technologie von BioMush im Gegensatz zu herk\u00f6mmlichen L\u00f6sungen, die auf Zusatzstoffen wie Hefeextrakt oder Mononatriumglutamat basieren, Clean-Label-Zutaten f\u00fcr Lebensmittelprodukte herstellt, die der wachsenden Nachfrage nach ges\u00fcnderen Lebensmitteln gerecht werden.<\/p>\n

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\u00a9 BioMush<\/figcaption><\/figure>\n

Geschmack geht vor<\/h2>\n

Insgesamt legt die Feststofffermentationstechnologie von BioMush den Schwerpunkt auf Nachhaltigkeit und Ressourceneffizienz. Sie reduziert Industrieabf\u00e4lle und erzeugt gleichzeitig geschmacksverst\u00e4rkende Zutaten, die das Potenzial haben, Verbraucher bei der Umstellung auf eine pflanzliche Ern\u00e4hrung zu unterst\u00fctzen. In diesem Jahr wurden die Umami-Zutaten von BioMush bei Japan Airlines in das vegetarische Bordmen\u00fc aufgenommen.<\/p>\n

Laut einem Bericht von FACT.MR wird erwartet, dass der globale Markt f\u00fcr<\/a> Upcycling-Zutaten von 2022 bis 2032 mit einer j\u00e4hrlichen Wachstumsrate von 6,4 % w\u00e4chst und einen Wert von 512 Millionen US-Dollar erreicht. Viele weitere Unternehmen, darunter DSM<\/a>, D\u00f6hler, Apparo, das upp-Konsortium und das Startup Kern Tec<\/a>, entwickeln ebenfalls L\u00f6sungen, um Lebensmittelabf\u00e4lle in neue Zutaten umzuwandeln, anstatt sie zu entsorgen. Ein erheblicher Prozentsatz der weltweit produzierten Lebensmittel landet auf M\u00fclldeponien, wodurch Tonnen von Treibhausgasen freigesetzt werden.<\/p>\n

\u201eVerbraucher legen zunehmend Wert auf Geschmack, aber es gibt eine wachsende Nachfrage nach nat\u00fcrlichen L\u00f6sungen. Darauf konzentrieren wir uns \u2013 die BioMush-Technologie ist auf die Herstellung von Produkten mit einzigartigem Geschmack spezialisiert. Umami, ein japanisches Lehnwort, bedeutet \u201eguter Geschmack\u201c und bezieht sich auf einen k\u00f6stlichen Geschmack, der sich \u00fcber die gesamte Zunge ausbreitet und ein k\u00f6stliches Gef\u00fchl im Mund erzeugt\u201c, erkl\u00e4rt Karhunen.<\/p>\n

Weitere Informationen: biomush.fi<\/a><\/p>\n

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