{"id":45868,"date":"2021-07-13T08:12:43","date_gmt":"2021-07-13T06:12:43","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/?p=45868"},"modified":"2022-02-06T11:18:59","modified_gmt":"2022-02-06T10:18:59","slug":"vegane-bio-optionen-in-der-gemeinschaftsverpflegung-grosskuechen-verschlafen-die-moeglichkeit-sich-zu-differenzieren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/ausser-haus-markt\/vegane-bio-optionen-in-der-gemeinschaftsverpflegung-grosskuechen-verschlafen-die-moeglichkeit-sich-zu-differenzieren\/","title":{"rendered":"Vegane Bio-Optionen in der Gemeinschaftsverpflegung: \u201eGro\u00dfk\u00fcchen verschlafen die M\u00f6glichkeit, sich zu differenzieren.“"},"content":{"rendered":"
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\u00a9 Bund \u00d6kologische Lebensmittelwirtschaft e.V.<\/figcaption><\/figure>\n

Aktuell ist die Nachfrage nach Bioprodukten so hoch wie nie zuvor. Dies befl\u00fcgelt alle Akteure im Markt, verst\u00e4rkt aber gleichzeitig den Druck, das Angebot kontinuierlich zu erweitern. In der deutschen Food-Service-Branche<\/a> beispielsweise liegt der Bioanteil aktuell bei den in Kantinen, Mensen und Gro\u00dfk\u00fcchen angebotenen Gerichten gerade einmal bei 1 %. Parallel wird auch die Forderung nach veganen Optionen<\/a> immer lauter. Gastronomen der Gemeinschaftsverpflegung, die mit dieser Entwicklung Schritt halten wollen, finden in der Biomanufaktur Planet V<\/a> (Lunch Vegaz GmbH) den perfekten Partner. Denn das in der N\u00e4he Berlins angesiedelte Unternehmen bietet seinen Kunden mit seiner Marke Planet V ein gro\u00dfes Sortiment rein pflanzlicher Bio-Fertiggerichte zu attraktiven Preisen.<\/p>\n

Erweiterung des kulinarischen Angebots in der Gemeinschaftsverpflegung lohnt sich<\/strong><\/p>\n

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\u00a9 Planet V<\/figcaption><\/figure>\n

Der Bioanteil in deutschen Gro\u00dfk\u00fcchen ist mit knapp 1 % besonders niedrig. Gleichzeitig fordern Konsumenten und Kommunen, den Bioanteil deutlich zu erh\u00f6hen. Zahlreiche deutsche St\u00e4dte, wie Berlin, Bremen, Augsburg und Bonn, engagieren sich beispielsweise bereits im Netzwerk der deutschen Biost\u00e4dte des Bundeszentrum f\u00fcr Ern\u00e4hrung<\/a> (BzfE).<\/p>

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Wenn es um rein pflanzliche Angebote geht, sieht die Lage bereits anders aus. Einer aktuellen Umfrage des Lebensmittelgro\u00dfh\u00e4ndlers Transgourmet<\/a> zufolge, bietet bereits mehr als jede f\u00fcnfte Gro\u00dfk\u00fcche t\u00e4glich vegane Speisen an, jede vierte verzichtet allerdings komplett auf ein solches Angebot. K\u00fcchen im Healthcare-Bereich zeigen den gr\u00f6\u00dften Nachholbedarf: Etwa ein Drittel bietet hier gar keine pflanzlichen Gerichte<\/a> an. Ein Vers\u00e4umnis, das Kundschaft kosten kann, denn der Markt f\u00fcr vegane Produkte wuchs 2020 um mehr als 60 % und damit nochmal wesentlich st\u00e4rker als die Biosparte mit einem Umsatzplus von 22 %.<\/p>\n

Dass es auch anders geht, zeigen Zahlen des Deutschen Studentenwerks: Mittlerweile sollen mehr als 50 % der Essen, die im Mensabetrieb ausgegeben werden, entweder vegetarisch oder vegan sein.<\/p>

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\u00a9 Planet V<\/figcaption><\/figure>\n

Komplex und aufw\u00e4ndig? Vorbehalte gegen pflanzenbasierte und biologische Angebote sind unbegr\u00fcndet<\/strong><\/p>\n

H\u00e4ufig sind K\u00fcchen der Gemeinschaftsversorgung von den vielseitigen Anforderungen \u00fcberfordert. Viele K\u00fcchenprofis geben an, es mangele ihnen an Kapazit\u00e4ten, Personal oder Kreativit\u00e4t, um das Angebot um pflanzliche Mahlzeiten in Bioqualit\u00e4t zu erweitern. Ein weiterer h\u00e4ufiger Grund: Der vermutete Mangel an Interesse bei Kundinnen und Kunden.<\/p>\n

Dabei fand Transgourmet heraus, dass G\u00e4ste umso h\u00e4ufiger diese Optionen w\u00e4hlen, je \u00f6fter ihnen diese angeboten werden. Es ist also auch das Angebot, das die Nachfrage steuert.<\/p>\n

Wie in der Gemeinschaftsversorgung t\u00e4tige Unternehmen eben jenes Angebot ressourcenschonend und lecker erweitern k\u00f6nnen, zeigt die Biomanufaktur Planet V<\/a>. Das auf vegane Frischegerichte in Bioqualit\u00e4t spezialisierte Familienunternehmen beliefert Kantinen, Gro\u00dfk\u00fcchen und Caterer mit kreativen, gesunden Fertiggerichten. Gekocht wird bei Planet V von Hand \u2013 mit vielen regionalen Zutaten lokaler Bauern. In der Gro\u00dfk\u00fcche m\u00fcssen die Gerichte nur 20-40 Minuten erw\u00e4rmt werden, anschlie\u00dfend lassen sie sich \u00fcber lange Zeit vorhalten, ohne dass das Gem\u00fcse merklich an Geschmack oder Biss verliert.<\/p>\n

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David Tr\u00fcmner, Head of Sales Food Service bei der Biomanufaktur Planet V \u00a9 Planet V<\/figcaption><\/figure>\n

\u201eWir sehen uns als die verl\u00e4ngerte Werkbank oder auch die dritte Hand f\u00fcr Gro\u00dfk\u00fcchen“, erkl\u00e4rt David Tr\u00fcmner, Head of Sales Food Service von Planet V. \u201eDenn auch trotz komplexer werdender Anspr\u00fcche muss f\u00fcr Profik\u00f6che und -k\u00f6chinnen die Qualit\u00e4t stimmen. Als einzige vegane Biomanufaktur Deutschlands, die den Food Service mit handgekochtem Essen in h\u00f6chster Qualit\u00e4t beliefert, helfen wir Gro\u00dfk\u00fcchen dabei, ihr Angebot zu erweitern und sich damit vom Wettbewerb abzuheben. Gerade jetzt herrscht jedoch akuter Personalmangel, K\u00fcchen werden teilweise zur\u00fcckgebaut. Gemeinschaftsversorgende k\u00f6nnen also den hohen Anspr\u00fcchen ihrer Kunden und Kundinnen ohne verl\u00e4ssliche Partner wie Planet V fast gar nicht mehr gen\u00fcgen.“<\/p>\n

Mit \u201evegan“ und \u201ebio“ das Profil sch\u00e4rfen, G\u00e4ste gewinnen und binden<\/strong><\/p>\n

Gro\u00dfk\u00fcchen profitieren von der Erweiterung ihres Angebots um vegane Speisen in Bioqualit\u00e4t, denn sie sch\u00e4rfen ihr Profil, stellen sich nachhaltiger auf und sprechen so gezielt die gesundheits- und umweltbewussten Menschen an, die sie vorher m\u00f6glicherweise nicht als G\u00e4ste gewinnen konnten. Die B\u00d6LN-Studie \u201eBioVegan“<\/a> belegte, dass eine solche qualit\u00e4ts- und innovationsorientierte Strategie ein ausschlaggebender Wettbewerbsvorteil sein kann.<\/p>\n

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Govinda Thaler, Gr\u00fcnder und gesch\u00e4ftsf\u00fchrenden Gesellschafter \u00a9 Planet V<\/figcaption><\/figure>\n

\u201eEs reicht heutzutage einfach nicht mehr aus, die gewohnten Wege zu gehen und altbew\u00e4hrte Speisen anzubieten. Viele Gro\u00dfk\u00fcchenbetreibende haben hier noch viel Potenzial, sich zu differenzieren“, erg\u00e4nzt Govinda Thaler, Gr\u00fcnder und gesch\u00e4ftsf\u00fchrender Gesellschafter der Planet V Biomanufaktur. \u201eGesunde Ern\u00e4hrung, regionale Produkte und nachhaltige Optionen sind heute viel diskutierte Themen \u2013 sicherlich auch angetrieben durch das f\u00fcr die Gastronomie so schwierige Pandemiejahr.“ Frank Gebauer, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Planet V erg\u00e4nzt: \u201eGro\u00dfk\u00fcchen m\u00fcssen sich jetzt noch mehr denn je zukunftssicher aufstellen. Ein starkes Zeichen daf\u00fcr ist die regelm\u00e4\u00dfige Erg\u00e4nzung des Men\u00fcs um vegane Biogerichte.“<\/p>\n

David Tr\u00fcmner ist \u00fcberzeugt: \u201eMit unseren Frischegerichten erh\u00f6hen wir die Flexibilit\u00e4t in der Gemeinschaftsverpflegung \u2013 die Speisekarte wird durch die Erweiterung um die gefragten veganen Biogerichte attraktiver, das Personal dank der einfachen Zubereitung geschont.“<\/p>\n

Die veganen Bio-Frischegerichte von Planet V erg\u00e4nzen das Angebot von Gro\u00dfk\u00fcchen bequem und ressourcenschonend und sind bundesweit bei den zentralen Lebensmittelgro\u00dfh\u00e4ndlern gelistet Die handgekochten Frischgerichte \u00fcberzeugen mit leckeren, gesunden Rezepten, in denen viele regionale Zutaten verarbeitet sind. Ein schonendes Vakuumverfahren erh\u00e4lt dazu m\u00f6glichst viele Vitalstoffe, sodass die Speisen auch erw\u00e4rmt wie frisch zubereitet schmecken. Aromatische Gew\u00fcrzkompositionen bringen Kreativit\u00e4t ins Speisenangebot.<\/p>\n

Weitere Informationen zu den Produkten von Planet V unter www.planet-v.com<\/a>.<\/p>\n

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