{"id":120160,"date":"2024-11-13T08:32:11","date_gmt":"2024-11-13T07:32:11","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/?p=120160"},"modified":"2024-11-15T11:08:27","modified_gmt":"2024-11-15T10:08:27","slug":"im-interview-mit-nestle-professional-vegane-produkte-sind-bei-gastronominnen-und-gastronomen-mehr-denn-je-gefragt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/interviews\/im-interview-mit-nestle-professional-vegane-produkte-sind-bei-gastronominnen-und-gastronomen-mehr-denn-je-gefragt\/","title":{"rendered":"Im Interview mit Nestl\u00e9 Professional: „Vegane Produkte sind bei Gastronominnen und Gastronomen mehr denn je gefragt“"},"content":{"rendered":"
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Nestl\u00e9<\/a> Professional steht f\u00fcr jahrzehntelange Erfahrung im Au\u00dfer-Haus-Markt<\/a> und das weltweit. Mit Marken wie Garden Gourmet, Nescaf\u00e9, Maggi und CHEF bietet das Unternehmen eine breite Palette an pflanzenbasierten Lebensmittelprodukten f\u00fcr Gro\u00dfverbraucher an. Das Nestl\u00e9 Professional Beverages Center in der Schweiz entwickelt innovative L\u00f6sungen, w\u00e4hrend das Service Center Networking und Weiterbildung f\u00fcr K\u00f6che und Baristas f\u00f6rdert.<\/p>\n

In den vergangenen Monaten hat Nestl\u00e9 Professional neue Produktalternativen wie das \u201eMarine Style Filet<\/a>\u201c eingef\u00fchrt sowie die Rezepturen<\/a> seiner veganen Nuggets und des veganen Schnitzels der Marke Garden Gourmet verbessert. Passend zur Europameisterschaft hat Nestl\u00e9 Professional auch ein neues Rezeptbuch<\/a> vorgestellt, um die Gastronomie mit pflanzlichen Rezeptvorschl\u00e4gen zu unterst\u00fctzen. Kurz zuvor ver\u00f6ffentlichte Nestl\u00e9 seine gro\u00dfe Konsumstudie \u201eSo is(s)t Deutschland 2024<\/a>\u201c, die aufzeigt, dass das Thema Ern\u00e4hrung die Menschen in Deutschland unter Druck setzt und das die Reduzierung des Fleischkosums immer relevanter wird.
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Im Interview spricht Martin Sachse, Vorsitzender der Gesch\u00e4ftsf\u00fchrung von Nestl\u00e9 Professional, mit uns \u00fcber die steigende Beliebtheit veganer Produktalternativen in der Gastronomie und was bei der Produktentwicklung beachtet werden sollte.<\/p>\n

Herr Sachse, seit wann bietet Ihr Unternehmen vegane Alternativen an und wie sieht die aktuelle Produktpalette aus?<\/h2>\n

Vegane Produkte f\u00fcr die Gastronomie sind bei uns als Nestl\u00e9 Professional seit sehr vielen Jahren im Sortiment. Sie haben fast schon Tradition. Ein wichtiger Meilenstein war die Einf\u00fchrung der ersten Produkte von Garden Gourmet im M\u00e4rz 2019. Seitdem haben wir die Range zu einem sehr wichtigen Pfeiler unseres gesamten Portfolios
\nausgebaut.<\/p>\n

Wir bieten aktuell 16 vegane Artikel von Garden Gourmet an. Darunter sind Produkte aus jede der vier Kategorien Beef, Chicken, Veggie und Fisch. Die neueste Entwicklung ist unser \u201eMarine Style Filet\u201c \u2013 ein pflanzlicher Backfisch mit feiner Dillpanade und leichter Zitronennote.<\/p>

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Neben der vielseitigen Range von Garden Gourmet bieten wir Gastronominnen und Gastronomen auch vegane Produkte von den Marken CHEF, Maggi, Docello, Buittoni und Pasta Italiana. Insgesamt umfasst unser Food-Sortiment 48 Artikel.<\/p>\n

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Martin Sachse \u00a9 Nestl\u00e9 Professional \/ Andreas Reeg Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Wie entwickelt sich die Nachfrage nach den Produkten von Garden Gourmet?<\/h2>\n

Vegane Produkte sind bei Gastronominnen und Gastronomen mehr denn je gefragt. Plant-based hat sich bei ihnen etabliert und ist im Portfolio von Nestl\u00e9 Professional zu einer sehr wichtigen S\u00e4ule geworden.<\/p>

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Mit Garden Gourmet sind wir im Bereich von Plant-based gut aufgestellt \u2013 auch mit Blick auf den Protein-Trend. Unsere Nestl\u00e9 Studie \u201eSo is(s)t Deutschland 2024\u201c zeigt, dass Proteine bei den Ern\u00e4hrungstrends immer wichtiger werden. Demnach achten 29 Prozent der Deutschen auf eine proteinhaltige Ern\u00e4hrung. Hier punkten wir mit Garden Gourmet, weil diese Produkte proteinreich sind.<\/p>\n

Unser \u201eSpitzenreiter\u201c ist das \u201eSensational Pulled Fillet\u201c. Die vegane Pulled-Chicken-Alternative hat auf 100 Gramm 23,8 Gramm Protein. Mehrere weitere Produkte kommen ebenfalls auf mindestens 20 Gramm Protein. Dar\u00fcber hinaus sehen wir einen weiteren Nachfrage-Trend: Immer mehr Kundinnen und Kunden wollen innovative gem\u00fcsebasierte Produkte. Auch hier sind wir mit Garden Gourmet gut positioniert. Denn mit unseren beiden veganen Falafels, dem veganen Linsenburger und dem neuen vegetarischen Tuscan Karree bieten wir gleich vier gem\u00fcsebasierte Produkte an.<\/p>\n

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Marine Style Filet von Garden Gourmet \u00a9 Nestl\u00e9 Professional<\/figcaption><\/figure>\n

Welche Innovationen sind f\u00fcr die n\u00e4chsten Monate geplant?<\/h2>\n

Wir haben mit dem Pulled Fillet, der Frikadelle, der Falafel klassik, dem Marine Style Filet und dem Tuscan Karree in den letzten Monaten viele Innovationen auf den Markt gebracht. Daher wird das Jahr 2025 bei Garden Gourmet eher ein Jahr der \u00dcberarbeitung unserer erfolgreichen Produkte \u2013 ganz nach dem Motto \u201eBestseller besser machen\u201c.<\/p>\n

Mit den veganen Hackb\u00e4llchen und unserer veganen \u201eSensational Sausage\u201c-Bratwurst werden zwei unserer Top-5-Produkte eine neue verbesserte Rezeptur erhalten. Dabei achten wir auf weniger Allergene, weniger Zucker und ein noch besseres, authentischeres Geschmacksprofil.<\/p>\n

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\u00a9 Nestl\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n

Was ist Ihnen bei der Produktentwicklung am wichtigsten?<\/h2>\n

Der Geschmack ist f\u00fcr uns das A und O. Wenn dem Gast das Produkt nicht schmeckt, wird er sehr wahrscheinlich kein weiteres Essen mit Plant-based probieren. Darum steht bei uns in der Produktentwicklung Geschmack immer an erster Stelle \u2013 und dies immer ohne Zusatzstoffe.<\/p>\n

Ein weiteres wichtiges Merkmal bei der Produktentwicklung ist die Einfachheit. Unsere Produkte von Garden Gourmet lassen sich vielseitig und einfach zubereiten. Sie gelingen in der Pfanne, im Ofen und in der Fritteuse. Das
\nerm\u00f6glicht den Gastronominnen und Gastronomen, die Zubereitungsart zu w\u00e4hlen, die am besten zu ihren K\u00fcchenabl\u00e4ufen und der K\u00fcchenausstattung passt. Gerade in Zeiten von Fachkr\u00e4ftemangel muss das Handling in der K\u00fcche einfach sein und dabei wollen wir den Gastrobetrieb mit unseren Produkten unterst\u00fctzen.<\/p>\n

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\u00a9 Nestl\u00e9 Professional<\/figcaption><\/figure>\n

In Ihren Produkten setzen Sie oft auf Soja. Warum und woher kommt der Rohstoff?<\/h2>\n

Proteine an sich werden in der Ern\u00e4hrung zunehmend wichtiger. F\u00fcr unsere Kundinnen und Kunden ist die Proteinquelle und die Herkunft schon immer ein Thema. Darum setzen wir uns intensiv damit auseinander. Wir schauen, welches Protein am besten geeignet ist, um das beste geschmackliche Ergebnis zu erzielen.<\/p>\n

Ern\u00e4hrungsphysiologisch ist Soja die beste Bohne. Darum steckt es in vielen unserer Produkte. Allerdings nicht jedes Soja. Wir achten sehr genau darauf, dass es genfrei ist und f\u00fcr den Anbau kein Wald abgeholzt wurde. Wir verzichten grunds\u00e4tzlich auf Soja aus S\u00fcdamerika und wollen bis Ende 2025 alle Produkte von Garden Gourmet auf Soja aus Europa umstellen. Hierzu haben wir auch zwei Pilotprojekte in Serbien gestartet, bei denen die Farmerinnen und Farmer die Ackerfl\u00e4che regenerativ bewirtschaften. Aktuell enthalten bereits ca. 80 % unserer Artikel europ\u00e4isches Soja.<\/p>\n

Herr Sachse, wir bedanken uns f\u00fcr das Gespr\u00e4ch.<\/h2>\n

Weitere Informationen: nestleprofessional.de<\/a><\/p>\n

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