{"id":70600,"date":"2022-08-25T20:14:45","date_gmt":"2022-08-25T18:14:45","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/?p=70600"},"modified":"2022-08-31T07:30:29","modified_gmt":"2022-08-31T05:30:29","slug":"sonnenblumen-fleischalternativen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/food-and-beverage\/sonnenblumen-fleischalternativen\/","title":{"rendered":"VTT Technology: Von Sonnenblumenseitenkr\u00e4utern bis zu schmackhaften Fleischalternativen"},"content":{"rendered":"
\"sonnenblumen
\u00a9 VTT Technical Research Centre of Finland Ltd<\/figcaption><\/figure>\n

Der Klimawandel, die Verknappung der nat\u00fcrlichen Ressourcen und die schnell wachsende Weltbev\u00f6lkerung bedrohen laut Experten den Zugang zu nahrhaften, sicheren und erschwinglichen Lebensmitteln. Eine L\u00f6sung ist die Umstellung auf eine st\u00e4rker pflanzlich gepr\u00e4gte Ern\u00e4hrung. VTT<\/a>, DSM, das Deutsche Institut f\u00fcr Lebensmitteltechnik<\/a> (DIL), die Universit\u00e4t Helsinki und ABP Beef haben ein Forschungsprojekt ins Leben gerufen, das darauf abzielt, Sonnenblumenpresskuchen als Proteinzutat zu nutzen, um nachhaltige und schmackhafte Fleischalternativen zu entwickeln.<\/p>\n

Das finnische VTT-Technologiezentrum koordiniert Taste2Meat<\/a>, ein vom EIT Food<\/a> finanziertes Projekt, das sich darauf konzentriert, den Klimawandel abzuschw\u00e4chen und die Eiwei\u00dfautarkie der EU zu erh\u00f6hen, indem es nachhaltige Fleischalternativen anbietet, um den Fleischkonsum zu reduzieren.<\/p>\n

„Unser Lebensmittelsystem befindet sich in einer noch nie dagewesenen Krise und die globale Ern\u00e4hrungssicherheit ist sogar noch st\u00e4rker gef\u00e4hrdet als noch vor 2-3 Jahren. Daher m\u00fcssen wir die vorhandenen pflanzlichen Nebenstr\u00f6me effizient als hochwertige Proteinbestandteile f\u00fcr Lebensmittel nutzen. Das Taste2Meat-Projekt tr\u00e4gt zu einem abfallfreien und nachhaltigen Lebensmittelsystem bei, indem es Sonnenblumenpresskuchen als Eiwei\u00dfzutat wiederverwertet und sowohl hybride (Fleisch und pflanzliches Eiwei\u00df) als auch rein pflanzliche, schmackhafte Fleischalternativen f\u00fcr europ\u00e4ische Verbraucher entwickelt“, sagt Nesli S\u00f6zer, Forschungsprofessorin am VTT.<\/p>

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„Wir sind besonders an der steigenden Zahl von Flexitariern interessiert, die pflanzliche Produkte in ihre Produkte in ihre Ern\u00e4hrung integrieren, aber haupts\u00e4chlich Fleischprodukte konsumieren. Schmackhafte Fleischalternativen und Hybride schaffen neue Gesch\u00e4ftsm\u00f6glichkeiten und erm\u00f6glichen den Menschen einen reibungslosen \u00dcbergang zur Erh\u00f6hung des Anteils pflanzlicher Zutaten in ihrer Ern\u00e4hrung.“<\/p>\n

Sonnenblumenkerne sind weltweit die drittgr\u00f6\u00dfte \u00d6lsaatenquelle. Sonnenblumenpresskuchen ist ein Nebenprodukt der Sonnenblumen\u00f6lproduktion. Dar\u00fcber hinaus werden im Rahmen des Projekts Erbsen- und Rapsproteine zusammen mit Sonnenblumenprotein als Zusatzstoffe verwendet.<\/p>

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\"sonnenblumenkerne\"
\u00a9 Rawf8 – stock.adobe.com<\/figcaption><\/figure>\n

Wie nehmen die Verbraucher Fleischalternativen wahr?<\/h3>\n

Eines der Ziele dieses Projekts ist es, durch wissenschaftliches Know-how einen schnellen Markteintritt f\u00fcr alternative Fleischprodukte und -verfahren in dem sich derzeit schnell ver\u00e4ndernden Gesch\u00e4ftsumfeld zu erm\u00f6glichen.<\/p>\n

Im Rahmen des Projekts werden Verbraucherstudien durchgef\u00fchrt, um die Wahrnehmung und Einstellung der europ\u00e4ischen Verbraucher gegen\u00fcber Fleischalternativen und die wichtigsten Mehrwerte, die die Verbraucher mit ihnen verbinden, zu analysieren.<\/p>\n

„Die Akzeptanz der Verbraucher spielt eine Schl\u00fcsselrolle bei der Entwicklung praktikabler Gesch\u00e4ftsmodelle f\u00fcr Fleischalternativen. Sensorische Eigenschaften wie Geschmack und fleisch\u00e4hnliche Beschaffenheit sind die einflussreichsten Pr\u00e4diktoren f\u00fcr die Akzeptanz von Fleischalternativen“, sagt S\u00f6zer.<\/p>\n

Weitere Informationen unter www.vttresearch.com\/en<\/a>.<\/p>\n

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