Motif FoodWorks annonce aujourd’hui avoir obtenu un accès exclusif à des technologies alimentaires ayant le potentiel de transformer l’expérience du consommateur avec la viande et le fromage d’origine végétale. Motif affirme que ces deux technologies « promettent de relever deux des défis les plus importants dans le domaine des aliments d’origine végétale ».
Ces deux défis sont les suivants : obtenir un fromage d’origine végétale qui fond et qui s’étire et produire une graisse plus saine à l’aspect marbré dans la viande d’origine végétale.
Les options actuelles qui répondent aux défis sous-jacents de la production de fromage et de viande qui reproduisent l’expérience alimentaire des produits animaux, reposent fortement sur les graisses saturées, ce qui est indésirable pour de nombreuses raisons.
« En tirant parti de deux technologies exclusives […] permettra de produire du fromage végétal qui s’étire et fond réellement sur un sandwich ou une pizza, ainsi que de la viande végétale avec de la graisse marbrée, tout comme une côte de bœuf ou un filet de bœuf. »
Grâce à sa relation avec Coasun, Inc. et l’Université de Guelph, Motif aura un accès exclusif à deux outils avancés de conception d’ingrédients qui résoudront ces défis critiques que connaît l’industrie et qui combleront des éléments clés en matière de goût, de texture et de nutrition.
Grâce à cette collaboration élargie, Motif aura un accès exclusif à :
- Une technologie des graisses extrudables acquise auprès de Coasun : Cette technologie unique d’oléogel qui reproduit la graisse animale et permet ainsi d’avoir des textures de graisse plus authentiques, comme le persillage, dans les viandes d’origine végétale.
- Technologie Prolamin sous licence de l’Université de Guelph : Cette technologie utilise des ingrédients d’origine végétale pour améliorer la texture du fromage végane, lui permettant ainsi de fondre, de faire des bulles et de s’étirer comme un produit laitier d’origine animale.
« Les substituts de viande et de fromage véganes d’aujourd’hui n’ont pas le plaisir associé à la consommation de produits authentiques. Chez Motif, nous voulons changer cela », a déclaré Stefan Baier, responsable des sciences de l’alimentation chez Motif.
« En tirant parti de deux technologies exclusives grâce à notre collaboration avec Coasun et l’Université de Guelph, Motif permettra d’obtenir des performances jusqu’à présent inconnues dans le secteur de l’alimentation végétale – du fromage végétal qui s’étire et fond réellement sur un sandwich ou une pizza, ainsi que de la viande végétale avec de la graisse marbrée, tout comme une côte de bœuf ou un filet de bœuf.”
« Collaborer avec toute l’équipe R&D de Motif FoodWorks a été une expérience enrichissante, et nous sommes impatients d’explorer ensemble plus en détail les implications que notre technologie végétale avancée aura sur l’industrie », a déclaré le professeur Alejandro Marangoni.
