{"id":8974,"date":"2023-01-12T06:40:18","date_gmt":"2023-01-12T05:40:18","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.vegconom.de\/fr\/?p=8974"},"modified":"2023-01-11T20:16:51","modified_gmt":"2023-01-11T19:16:51","slug":"project-eaden-devoile-une-technologie-de-viande-alternative-hautement-realiste-et-porte-son-premier-tour-de-table-a-101-millions-deuros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.vegconom.de\/fr\/alimentation-et-boissons\/alternatives-a-la-viande-et-au-poisson\/project-eaden-devoile-une-technologie-de-viande-alternative-hautement-realiste-et-porte-son-premier-tour-de-table-a-101-millions-deuros\/","title":{"rendered":"Project Eaden d\u00e9voile une technologie de viande alternative hautement r\u00e9aliste et porte son premier tour de table \u00e0 10,1 millions d’euros"},"content":{"rendered":"

La startup berlinoise Project Eaden<\/a>, sp\u00e9cialis\u00e9e dans la technologie alimentaire, a d\u00e9voil\u00e9 une technologie de fibre innovante qui, selon elle, peut reproduire exactement la texture et l’apparence de la viande animale.<\/span><\/p>\n

Cette technologie \u00e9volutive est similaire \u00e0 celle utilis\u00e9e pour produire des fibres synth\u00e9tiques, mais Project Eaden l’a adapt\u00e9e pour utiliser des prot\u00e9ines de pois et d’autres mat\u00e9riaux organiques. Cette technologie permet de concevoir avec pr\u00e9cision les propri\u00e9t\u00e9s des fibres, telles que l’\u00e9lasticit\u00e9, la capacit\u00e9 \u00e0 fixer l’eau et la r\u00e9sistance.<\/p>\n

Les fibres ainsi obtenues, d’une \u00e9paisseur de 100 microm\u00e8tres seulement, peuvent \u00eatre regroup\u00e9es pour reproduire des brins de muscles. Elles peuvent ensuite \u00eatre combin\u00e9es avec des graisses v\u00e9g\u00e9tales pour produire une viande v\u00e9g\u00e9tale marbr\u00e9e tr\u00e8s r\u00e9aliste. Actuellement, la startup se concentre sur une alternative au steak pour le lancement de son premier produit.<\/p>\n

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Image courtoisie Project Eaden<\/figcaption><\/figure>\n

\u00ab\u00a0Notre objectif ultime est d’offrir aux consommateurs un produit qui \u00e9limine toutes les raisons de manger des animaux. Nous avons l’intention de recr\u00e9er enti\u00e8rement et m\u00eame d’am\u00e9liorer le profil sensoriel et le plaisir g\u00e9n\u00e9ral que les gens \u00e9prouvent lorsqu’ils mangent de la viande\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Jan Wilmking, cofondateur de Project Eaden.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Une technologie unique et exclusive\u00a0\u00bb<\/h3>\n

Parall\u00e8lement, Project Eaden annonce avoir \u00e9tendu son tour de table d’amor\u00e7age de 8 millions d’euros \u00e0 10,1 millions d’euros. La premi\u00e8re cl\u00f4ture a \u00e9t\u00e9 men\u00e9e par Creandum, avec la participation d’autres acteurs, notamment Atlantic Food Labs, Shio Capital, Trellis Road et divers investisseurs providentiels.<\/p>\n

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Image courtoisie de Project Eaden<\/figcaption><\/figure>\n

En d\u00e9cembre, Magnetic et Atlantic Food Labs ont augment\u00e9 leurs investissements pour la deuxi\u00e8me cl\u00f4ture du tour de table. Le financement sera en grande partie utilis\u00e9 pour poursuivre le d\u00e9veloppement de la technologie de Project Eaden.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Project Eaden est une entreprise technologique, nous allons donc investir dans nos propres activit\u00e9s de R&D et dans la mise en place de la production initiale. Nous avons constitu\u00e9 une \u00e9quipe de professionnels tr\u00e8s motiv\u00e9s pour poursuivre le d\u00e9veloppement de notre technologie unique et exclusive au cours des neuf derniers mois, notamment des ing\u00e9nieurs tissulaires, des technologues alimentaires, des sp\u00e9cialistes des mat\u00e9riaux et des professionnels de la cuisine\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Jan Wilmking.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La startup berlinoise Project Eaden, sp\u00e9cialis\u00e9e dans la technologie alimentaire, a d\u00e9voil\u00e9 une technologie de fibre innovante qui, selon elle, peut reproduire exactement la texture et l’apparence de la viande animale. Cette technologie \u00e9volutive est similaire \u00e0 celle utilis\u00e9e pour produire des fibres synth\u00e9tiques, mais Project Eaden l’a adapt\u00e9e pour utiliser des prot\u00e9ines de pois et d’autres mat\u00e9riaux organiques. Cette technologie permet de concevoir avec pr\u00e9cision les propri\u00e9t\u00e9s des fibres, telles que l’\u00e9lasticit\u00e9, la capacit\u00e9 \u00e0 fixer l’eau et la r\u00e9sistance. Les fibres ainsi obtenues, d’une \u00e9paisseur de 100 microm\u00e8tres seulement, peuvent \u00eatre regroup\u00e9es pour reproduire des brins de muscles. Elles peuvent ensuite \u00eatre combin\u00e9es avec des graisses v\u00e9g\u00e9tales pour produire une viande v\u00e9g\u00e9tale marbr\u00e9e tr\u00e8s r\u00e9aliste. Actuellement, la startup … <\/p>\n

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