{"id":43,"date":"2021-03-29T18:18:23","date_gmt":"2021-03-29T17:18:23","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.vegconom.de\/fr\/?p=43"},"modified":"2022-12-01T15:36:36","modified_gmt":"2022-12-01T14:36:36","slug":"unilever-choisit-77-foods-le-specialiste-francais-de-la-graisse-de-porc-dorigine-vegetale-comme-champion-de-linnovation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.vegconom.de\/fr\/startups\/unilever-choisit-77-foods-le-specialiste-francais-de-la-graisse-de-porc-dorigine-vegetale-comme-champion-de-linnovation\/","title":{"rendered":"Unilever choisit 77 Foods, le sp\u00e9cialiste fran\u00e7ais de la graisse de porc d’origine v\u00e9g\u00e9tale, comme champion de l’innovation"},"content":{"rendered":"

Unilever<\/a> a d\u00e9sign\u00e9 la startup fran\u00e7aise 77 Foods, cr\u00e9atrice de simili-porc v\u00e9g\u00e9tal, comme laur\u00e9ate de son Challenge de l’Innovation. Unilever pr\u00e9voit d\u2019atteindre, dans les 5 \u00e0 7 ann\u00e9es \u00e0 venir, son objectif de 1 milliard d’euros de ventes annuelles de viandes et substituts laitiers d’origine v\u00e9g\u00e9tale. Selon 77 Foods, 92% des participants ont pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 le bacon 77 Foods au bacon de porc lors d\u2019un test \u00e0 l\u2019aveugle.<\/span><\/p>\n

Alors que d’autres startups d\u00e9veloppent une graisse provenant de culture cellulaire<\/a>, 77 Foods est arriv\u00e9 \u00e0 un tr\u00e8s bon r\u00e9sultat en utilisant des ingr\u00e9dients v\u00e9g\u00e9taux. La graisse est souvent d\u00e9crite comme l’ingr\u00e9dient sensoriel le plus important de la viande, et la graisse 77 Foods est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir d’huile de tournesol pour d\u00e9velopper un tissu adipeux d’origine v\u00e9g\u00e9tale qui ressemble \u00e9troitement \u00e0 celui de la viande.<\/span><\/p>\n

\"77Foods
\u00a9 77 Foods<\/figcaption><\/figure>\n

77 Foods produit actuellement du bacon et des lardons de porc \u00e0 base de plantes, des produits qui sont d\u00e9j\u00e0 disponibles via des marques de distributeur et dans le secteur de la restauration. Parmi les autres finalistes du Unilever Innovation Challenge figuraient ProMeat, une startup indienne utilisant une plante locale, l’igname de pied d’\u00e9l\u00e9phant, pour cr\u00e9er du simili-poulet v\u00e9g\u00e9tal, et Eighth Day Foods, une startup australienne qui utilise du lupin sucr\u00e9 pour cr\u00e9er des substituts v\u00e9g\u00e9taux \u00e0 la viande.<\/span><\/p>\n

La cr\u00e9ation de l\u2019Innovation Challenge d’Unilever avait pour objectif de trouver des ingr\u00e9dients et des proc\u00e9d\u00e9s de transformation visant \u00e0 am\u00e9liorer le go\u00fbt, la texture, la durabilit\u00e9 et le prix des substituts v\u00e9g\u00e9taux \u00e0 la viande et aux produits laitiers. Le PDG a r\u00e9cemment d\u00e9finit l\u2019essor des substituts v\u00e9g\u00e9taux comme \u00ab\u00a0inexorable\u00a0\u00bb, et l\u2019investissement continu de la multinationale montre cette volont\u00e9 d\u2019\u00eatre \u00e0 la pointe du secteur v\u00e9g\u00e9tal.<\/span><\/p>\n

\"77
\u00a9 77 Foods<\/figcaption><\/figure>\n

\u00ab\u00a0D’apr\u00e8s nous, 77 Foods avait le discours le plus centr\u00e9 sur le consommateur, soulignant l’importance de la graisse animale lors du d\u00e9veloppement d\u2019alternatives v\u00e9g\u00e9tales, car c\u2019est la graisse qui donne sa saveur d\u00e9licieuse aux produits carn\u00e9s\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Andr\u00e9 Pots<\/a>, directeur des produits, des proc\u00e9d\u00e9s de transformation et des rafra\u00eechissements chez Unilever. \u00ab\u00a0Ils affirment avoir d\u00e9cod\u00e9 la mani\u00e8re d\u2019imiter le go\u00fbt savoureux de la graisse animale conventionnelle, ce qui n’est pas simple.\u00a0\u00bb<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Unilever a d\u00e9sign\u00e9 la startup fran\u00e7aise 77 Foods, cr\u00e9atrice de simili-porc v\u00e9g\u00e9tal, comme laur\u00e9ate de son Challenge de l’Innovation. Unilever pr\u00e9voit d\u2019atteindre, dans les 5 \u00e0 7 ann\u00e9es \u00e0 venir, son objectif de 1 milliard d’euros de ventes annuelles de viandes et substituts laitiers d’origine v\u00e9g\u00e9tale. Selon 77 Foods, 92% des participants ont pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 le bacon 77 Foods au bacon de porc lors d\u2019un test \u00e0 l\u2019aveugle. Alors que d’autres startups d\u00e9veloppent une graisse provenant de culture cellulaire, 77 Foods est arriv\u00e9 \u00e0 un tr\u00e8s bon r\u00e9sultat en utilisant des ingr\u00e9dients v\u00e9g\u00e9taux. La graisse est souvent d\u00e9crite comme l’ingr\u00e9dient sensoriel le plus important de la viande, et la graisse 77 Foods est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir d’huile de tournesol pour d\u00e9velopper … <\/p>\n

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