{"id":22040,"date":"2024-10-23T16:18:12","date_gmt":"2024-10-23T14:18:12","guid":{"rendered":"https:\/\/vegconomist.es\/?p=22040"},"modified":"2024-10-23T16:18:12","modified_gmt":"2024-10-23T14:18:12","slug":"catchfree-alternativa-camaron-microalgas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.vegconom.de\/spain\/alimentos-y-bebidas\/catchfree-alternativa-camaron-microalgas\/","title":{"rendered":"Catchfree desarrolla una alternativa al camar\u00f3n a base de microalgas y prote\u00ednas vegetales"},"content":{"rendered":"

Catchfree<\/a> es una startup de tecnolog\u00eda alimentaria surgida del Instituto T\u00e9cnico Suizo de Tecnolog\u00eda (ETH). La empresa est\u00e1 desarrollando alimentos de origen vegetal, sostenibles y ricos en nutrientes, empezando por una alternativa al camar\u00f3n a base de microalgas.<\/p>\n

Fabricada mediante un proceso patentado, la gamba vegetal combina microalgas con otras prote\u00ednas vegetales para reproducir el sabor, la textura y el valor nutritivo de la gamba convencional. El producto ha sido posible gracias a la creciente disponibilidad de microalgas no pigmentadas, que proporcionan una rica fuente de prote\u00ednas y \u00e1cidos grasos sin colores ni sabores indeseables. El piment\u00f3n se utiliza para dar a las gambas vegetales un color aut\u00e9ntico sin necesidad de aditivos artificiales.<\/p>\n

Catchfree fue fundada por los cient\u00edficos alimentarios Lukas B\u00f6cker y Severin Eder para hacer frente a la sobrepesca y los problemas medioambientales asociados a la acuicultura.<\/p>\n

\u00abNos centramos en el marisco porque ya se han desarrollado mejores soluciones para el pescado de origen vegetal y su desarrollo est\u00e1 m\u00e1s avanzado\u00bb, afirma Eder en un art\u00edculo<\/a> publicado por la ETH de Z\u00farich en 2022.<\/p>\n

\"catchfree
\u00a9 catchfree<\/figcaption><\/figure>\n

Nutritivo y sostenible<\/h2>\n

Las gambas vegetales se expusieron recientemente en la Semana de la Alimentaci\u00f3n de Berl\u00edn, y el a\u00f1o pasado se comercializaron en Z\u00farich en colaboraci\u00f3n con el restaurante indio Taj Palace. Los clientes tambi\u00e9n pueden pedir a trav\u00e9s de Uber Eats platos del Taj Palace que contengan esta alternativa a las gambas, como curry y alb\u00f3ndigas.<\/p>\n

Adem\u00e1s, catchfree ha desarrollado una hamburguesa de pescado, que debut\u00f3 en el restaurante Brauwerk de la ciudad suiza de San Gall del 15 al 24 de agosto. En el futuro, la startup planea lanzar alternativas a otros tipos de marisco.<\/p>\n

Un estudio publicado el pasado diciembre concluy\u00f3 que las prote\u00ednas derivadas de algas podr\u00edan constituir una alternativa sostenible a las prote\u00ednas animales, ayudando a mantener y desarrollar la masa muscular. Adem\u00e1s, una encuesta realizada en Singapur<\/a> revel\u00f3 que la percepci\u00f3n de los consumidores sobre los alimentos a base de microalgas es positiva, y los participantes creen que los productos son innovadores, sostenibles y nutritivos.<\/p>\n

\u00abNuestro marisco sano y sabroso da la vuelta al gui\u00f3n sobre el impacto perjudicial de la producci\u00f3n tradicional de marisco\u00bb, afirma catchfree en su sitio web. \u00abElaborado \u00fanicamente con ingredientes naturales, estamos elaborando marisco exclusivamente vegetal sin da\u00f1ar la naturaleza\u00bb.<\/p>\n

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