Das in San Francisco ansässige Unternehmen The Every Company hat ein neues Patent (US 12/096,784) erhalten, das den Umfang und die Verwendung seines durch Präzisionsfermentation gewonnenen Ovalbumins abdeckt.
Der Umfang des Patents umfasst Wildtyp-Ovalbumin-Varianten mit Leistungssteigerungen und erstreckt sich auf Ovalbumin, das von verschiedenen Vogelarten stammt und mit Hefe- und Pilzstämmen wie Pichia, Trichoderma, Saccharomyces und Aspergillus hergestellt wird.
Das Patent umfasst die Verwendung des neuartigen Proteins in einer Vielzahl von Lebensmittelformulierungen, wenn es mit mindestens einem weiteren verzehrbaren Inhaltsstoff (Mehl, Zucker, Fette) kombiniert wird. Es erstreckt sich auf verschiedene Produktformate wie Backwaren, Fleisch, Fleischanaloga, verzehrfertige Eiprodukte, Schlagsahne, Eiscreme, Baisers und vieles mehr. Es befasst sich auch mit funktionellen Anwendungen, einschließlich Härte, Kohäsivität, Elastizität, Kaubarkeit und Schaumstabilität in flüssiger und pulverförmiger Form.
Mitgründer und CEO Arturo Elizondo erklärt: „Dieses Patent ist der Höhepunkt von fast einem Jahrzehnt Forschung und festigt unsere Position als Marktführer in diesem Bereich. Wir freuen uns, auf dieser Leistung aufzubauen und werden unser geistiges Eigentum weiter vorantreiben.“
Naturidentische Proteine
Die Patentmeldung folgt auf die Bekanntgabe von Partnerschaften von EVERY mit großen Unternehmen wie Unilever, Grupo Palacios und Grupo Nutresa, während sich das Unternehmen auf den Eintritt in den Massenmarkt vorbereitet.
Das kalifornische Biotechnologieunternehmen strebt die Schaffung eines sicheren und zugänglichen globalen Lebensmittelsystems an, indem es naturidentische Proteinbestandteile durch Präzisionsfermentation bereitstellt. Zu den von der FDA zugelassenen Bestandteilen gehören EVERY EggWhite, das die Funktionalität von Eiern in verschiedenen Anwendungen ersetzt, und EVERY Protein, ein lösliches, unsichtbares Protein, das alltägliche Lebensmittel und Getränke, von Kaffee bis hin zu Säften, verbessert.
„Dieses Patent stellt einen bedeutenden Meilenstein dar und festigt die Position von EVERY als führendes Unternehmen in der Lebensmitteltechnologie, insbesondere im Bereich des Ersatzes von Eiproteinen.“
Die Funktionalität von Eiern
Ovalbumin ist das dominierende Protein in Eiweiß und macht über 54 % seines Proteingehalts aus. Es ist für die funktionellen Eigenschaften von Eiern wie Schäumen, Binden und Gelieren von entscheidender Bedeutung.
Zu den anderen Unternehmen, die tierfreies Ovalbumin entwickeln, gehören:
- Onego Bio – US-finnisch: Produziert ein bioidentisches Eiprotein, das durch Präzisionsfermentation hergestellt wird und Bioalbumen genannt wird. Der Inhaltsstoff soll volle Funktionalität und einen neutralen Geschmack bieten und gleichzeitig die Umweltauswirkungen der traditionellen Eierproduktion um bis zu 90 % reduzieren.
- Forte Protein – USA: Verwendet Salat und Grünkohl als Biofabriken zur Herstellung verschiedener tierischer Proteine, einschließlich Ovalbumin. Die Plattform für molekulare Landwirtschaft kann in Gewächshäusern installiert werden und soll skalierbar, nachhaltig und abfallfrei sein, da sie Pflanzenabfälle als Rohstoff, Dünger oder Biokraftstoff wiederverwendet.
- PoLoPo – Israel: Das Unternehmen stellt das Eiprotein Ovalbumin und Patatin – das native Protein der Kartoffel – mithilfe von Molecular Farming und Kartoffelpflanzen her. Das Unternehmen hat bereits eine Anbauplattform eingesetzt und ein nachgelagertes Verfahren entwickelt, um die Proteine in ein Pulver umzuwandeln, das in der aktuellen Fertigung optimiert werden kann. Das Startup strebt eine GRAS-Zulassung in den USA an, um in Zusammenarbeit mit lokalen Landwirten Farmen zur Produktion von Ovalbumin zu errichten.
Elizondo fügt hinzu: „Ovalbumin ist das Protein, das hinter dem Eiweißersatz von EVERY als B2B-Zutat in Dutzenden der anspruchsvollsten Anwendungen steckt und es ist auch das einzige Protein, das im EVERY-Ei enthalten ist, das letztes Jahr im mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Eleven Madison Park debütierte und in Anwendungen von Pisco Sours über Vinaigrette aus weichgekochten Eiern bis hin zu Chawanmushi und dem legendären Omelett zum Einsatz kommt.“
Weitere Informationen: every.com
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