{"id":91619,"date":"2023-08-28T07:54:12","date_gmt":"2023-08-28T05:54:12","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/?p=91619"},"modified":"2023-08-27T15:55:08","modified_gmt":"2023-08-27T13:55:08","slug":"pflanzliche-thunfisch-alternative-loryma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/food-and-beverage\/pflanzliche-thunfisch-alternative-loryma\/","title":{"rendered":"Neue pflanzliche Thunfisch-Alternative von Loryma"},"content":{"rendered":"

Loryma entwickelt vegane Konzepte f\u00fcr Fischersatz auf Weizenbasis.<\/strong><\/p>\n

Loryma<\/a>, Ingredients-Spezialist f\u00fcr Weizen<\/a>, hat verschiedene Konzepte f\u00fcr veganen Thunfisch kreiert, die mit ihrer naturgetreuen fein-faserigen Sensorik und Textur \u00fcberzeugen sollen. Wie das Original l\u00e4sst sich der vegane Thunfisch<\/a> mit herk\u00f6mmlichen Produktionsverfahren verarbeiten und steht laut Unternehmen auch im Mundgef\u00fchl in nichts nach. Loryma hat sowohl eine Rezeptur f\u00fcr Feinkost- und Tiefk\u00fchlprodukte als auch f\u00fcr den Klassiker in der Dose entwickelt. Hersteller k\u00f6nnen beide Konzepte \u00fcbernehmen, adaptieren und individuell aromatisieren.<\/p>\n

Um eine realit\u00e4tsgetreue Struktur zu erzielen, werden die feinen Lory Tex\u00ae Snips und die langen, faserigen Lory Tex\u00ae Fibres gemischt und mit Wasser rehydriert. Diese Mischung l\u00e4sst sich nach Belieben mit Farb- und Aromastoffen zu Frikadellen, Feinkostsalaten oder als Topping f\u00fcr Tiefk\u00fchlkost weiterverarbeiten.<\/p>

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\"loryma
\u00a9 Crepel & Deiters<\/figcaption><\/figure>\n

Veganer Thunfisch in der \u00d6lkonserve<\/h2>\n

F\u00fcr ein authentisches Esserlebnis hat Loryma auch eine Rezeptur f\u00fcr den Fischersatz in der Dose konzipiert. Das Konzept kombiniert Lory\u00ae Tex Snips und Lory\u00ae Tex Fibres zusammen mit dem weizenproteinbasierten Bindemittel Lory\u00ae Bind und der modifizierten Weizenst\u00e4rke Lory\u00ae Starch Pearl. Auf diese Weise entsteht eine gebundene Masse mit lockerer Textur, die in \u00d6l eingelegt und in Dosen abgef\u00fcllt wird. Die Konserve wird in einem Autoklav unter hohem Druck ultrahocherhitzt, wie dies auch bei der Herstellung von herk\u00f6mmlichem Thunfisch in Dosen der Fall ist. Da die Inhaltsstoffe prozess- und hitzestabil sind, bleiben die sensorischen Eigenschaften nach dem Konservieren bei langer Haltbarkeit erhalten.<\/p>\n

Verbraucherinnen und Verbraucher k\u00f6nnen die Alternative aus der Dose wie das Original verwenden, zum Beispiel als Pizza- oder Salattopping. Der vegane Thunfisch enth\u00e4lt dank des extrudierten Weizenproteins etwa 19 g Protein pro 100 g.<\/p>

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Norbert Klein, Leiter der Produktentwicklung von Loryma, erkl\u00e4rt: \u201eDurch die \u00dcberfischung der Ozeane werden die Fischbest\u00e4nde immer knapper. Wir bieten eine nachhaltige Alternative, indem wir den Fisch im Meer lassen und den Thunfisch aus Weizen herstellen, den wir \u00fcberwiegend regional aus Deutschland beziehen. Die sensorischen Eigenschaften unserer veganen Variante stehen dem Original in nichts nach. Dar\u00fcber hinaus unterst\u00fctzen wir unsere Kunden gerne bei der Entwicklung und individualisieren das Konzept nach ihren Vorstellungen.“<\/p>\n

Weitere Informationen unter: www.loryma.de<\/a><\/p>\n

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Loryma entwickelt vegane Konzepte f\u00fcr Fischersatz auf Weizenbasis. Loryma, Ingredients-Spezialist f\u00fcr Weizen, hat verschiedene Konzepte f\u00fcr veganen Thunfisch kreiert, die mit ihrer naturgetreuen fein-faserigen Sensorik und Textur \u00fcberzeugen sollen. Wie das Original l\u00e4sst sich der vegane Thunfisch mit herk\u00f6mmlichen Produktionsverfahren verarbeiten und steht laut Unternehmen auch im Mundgef\u00fchl in nichts nach. Loryma hat sowohl eine Rezeptur f\u00fcr Feinkost- und Tiefk\u00fchlprodukte als auch f\u00fcr den Klassiker in der Dose entwickelt. Hersteller … <\/p>\n

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