{"id":90394,"date":"2023-08-07T09:24:59","date_gmt":"2023-08-07T07:24:59","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/?p=90394"},"modified":"2023-08-07T09:24:59","modified_gmt":"2023-08-07T07:24:59","slug":"veganer-trend-in-europa-uni-hohenheim","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/studien-und-zahlen\/veganer-trend-in-europa-uni-hohenheim\/","title":{"rendered":"Veganer Trend in Europa: In Deutschland kommt Milch-Ersatz aus Pflanzen am besten an"},"content":{"rendered":"

Deutschland besitzt den aktivsten Markt f\u00fcr pflanzliche Milchalternativen, S\u00fcdeuropa w\u00fcnscht sich mehr Vielfalt, und den Menschen in Polen sind Molkerei-Ersatzprodukte zu teuer, so eine aktuelle Studie der Uni Hohenheim.<\/strong><\/p>\n

Pflanzliche Alternativen zu Molkerei-Produkten<\/a> m\u00fcssen das Original nicht kopieren \u2013 sie sollten aber neben gutem Geschmack auch ein angenehmes Mundgef\u00fchl und eine variationsreiche Produktpalette besitzen, so ein Ergebnis einer aktuellen Akzeptanz-Studie<\/a>. F\u00fcr deren Ergebnisse befragte die Universit\u00e4t Hohenheim<\/a> in Stuttgart Verbraucher in insgesamt sechs europ\u00e4ischen L\u00e4ndern. Dabei zeigten sich gro\u00dfe kulturelle Unterschiede \u2013 aber auch Gemeinsamkeiten, auf die Anbieter achten sollten.<\/p>\n

Von allen untersuchten L\u00e4ndern hat Deutschland den h\u00f6chsten Umsatz und das gr\u00f6\u00dfte Marktpotenzial f\u00fcr diese pflanzlichen Alternativen. \u201eDie starke Innovationskraft auf diesem Gebiet zeigt sich in vielen kleinen Startup-Unternehmen\u201c, erl\u00e4utert Dr. Beate Gebhardt, Leiterin des AK BEST an der Universit\u00e4t Hohenheim<\/a>. \u201eSo kommen von allen untersuchten L\u00e4ndern in Deutschland die meisten neuen Produkte auf diesem Gebiet auf den Markt.\u201c<\/p>

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Doch auch auf dem gesamten europ\u00e4ischen Markt erfreuen sich sogenannte Milch- und Molkerei-Ersatzprodukte, die aus Pflanzen gewonnen werden, zunehmender Beliebtheit. So stieg ihr Umsatz in Europa zwischen 2020 und 2022 um 49 Prozent. Gem\u00e4\u00df einer EU-Verordnung d\u00fcrfen jedoch nur Produkte, die aus dem Melkprozess von Tieren stammen, Bezeichnungen wie \u201eMilch\u201c oder \u201eMolkerei\u201c tragen.<\/p>\n

Die pflanzlichen Alternativen zu Sahne, Quark, K\u00e4se oder Joghurt werden unter anderem aus Getreide, \u00d6lsaaten oder H\u00fclsenfr\u00fcchten hergestellt. Aufgrund ihrer deutlich besseren CO2-Bilanz im Vergleich zu ihren tierischen Vorbildern wird ihnen das Potenzial zugesprochen, den Wandel zu einem nachhaltigeren Lebensmittelsystem zu f\u00f6rdern.<\/p>

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\u00a9 Universit\u00e4t Hohenheim<\/figcaption><\/figure>\n

Akzeptanz-Studie in sechs europ\u00e4ischen L\u00e4ndern<\/h2>\n

Innerhalb des europ\u00e4ischen Marktes ist die Akzeptanz der neuen Produkte jedoch unterschiedlich verteilt, wei\u00df Rebecca Hansen vom Fachgebiet Agrarm\u00e4rkte an der Universit\u00e4t Hohenheim<\/a>, die diese Frage im Rahmen ihrer Doktorarbeit untersucht hat. Daf\u00fcr wertete sie 3.086 Antworten aus, die im Rahmen des Projekts \u201eThe V-PLACE \u2013 Enabling consumer choice in vegan or vegetarian food products\u201c erhoben wurden und von EIT Food, der Lebensmittel-Innovationsgemeinschaft des Europ\u00e4ischen Instituts f\u00fcr Innovation und Technologie (EIT), finanziert wurde.<\/p>\n

Sie suchte nach Unterschieden und Gemeinsamkeiten in der Bereitschaft der Menschen in D\u00e4nemark, Deutschland<\/a>, Frankreich, Italien<\/a>, Polen und Spanien<\/a>, vermehrt zu pflanzlichen Molkereiprodukten zu greifen. Die sechs L\u00e4nder wurden so ausgew\u00e4hlt, dass mindestens ein Land in Nord-, S\u00fcd-, Ost- und Westeuropa vertreten war und die unterschiedlichen Marktsituationen in Europa f\u00fcr pflanzliche Lebensmittel widerspiegelt.<\/p>\n

\u201eDie Stichprobe kann jedoch nur als begrenzt repr\u00e4sentativ angesehen werden\u201c, betont Rebecca Hansen. \u201eDa nur Personen in die Untersuchung aufgenommen wurden, die entweder schon pflanzliche Milchprodukte konsumiert haben oder mit diesem Gedanken spielten. Menschen, die daran \u00fcberhaupt nicht interessiert waren, wurden nicht ber\u00fccksichtigt.\u201c<\/p>\n

Deutschland: Gesundheit, Tierwohl und Umwelt spielen gro\u00dfe Rolle<\/h2>\n

Einzigartig sind aus Sicht der Wissenschaftlerinnen die Deutschen in ihrer besonders kritischen Haltung zum Tierwohl. Dies zusammen mit Aspekten wie Gesundheit und Umwelt spielt eine gro\u00dfe Rolle bei der Entscheidung, wie oft Menschen pflanzliche Molkereiprodukte<\/a> verzehren. Vor allem diejenigen, die sich f\u00fcr einen vegetarischen oder veganen Lebensstil entschieden haben, haben eine um 34 Prozent h\u00f6here Wahrscheinlichkeit, die pflanzlichen Alternativen h\u00e4ufiger zu konsumieren.<\/p>\n

\u201eDies best\u00e4tigt unsere Annahme, dass die Entscheidung f\u00fcr den Verzehr von pflanzlichen \u201aMolkereiprodukten\u2018 weitgehend von den Ern\u00e4hrungsgewohnheiten bestimmt wird\u201c, so Dr. Gebhardt. \u201eZudem beeinflussen soziale Normen und kulturelle Traditionen die Deutschen hierbei weniger stark als die Menschen in den anderen L\u00e4ndern.\u201c<\/p>\n

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Pflanzliche Alternativen zu Molkerei-Produkten m\u00fcssen das Original nicht kopieren \u2013 sie sollten aber neben gutem Geschmack auch angenehmes Mundgef\u00fchl und eine variationsreiche Produktpalette besitzen \u00a9 Universit\u00e4t Hohenheim \/ Max Kovalenko<\/figcaption><\/figure>\n

Ern\u00e4hrungsgewohnheiten in der Kultur der verschiedenen L\u00e4nder verwurzelt<\/h2>\n

Das belegt das Beispiel Polen als eine Art Gegenst\u00fcck zu Deutschland: Dort werden tierische Milchprodukte als gesund und insgesamt vorteilhaft angepriesen. Dies kann aus Sicht der Wissenschaftlerinnen die Abneigung gegen pflanzliche Molkereiprodukte besonders bei Personen erkl\u00e4ren, denen Gesundheitsfragen wichtig sind. Dazu kommt jedoch noch ein finanzieller Faktor: Steigt der Preis dieser Lebensmittel, nimmt die Bereitschaft zu ihrem Konsum ab. Dar\u00fcber hinaus bem\u00e4ngelten die Befragten in Polen oft das Geschmackserlebnis als zu s\u00fc\u00df oder zu fettig.<\/p>\n

\u201eErn\u00e4hrungsverhalten ist ein komplexes Gef\u00fcge\u201c, erl\u00e4utert Dr. Gebhardt. Es wird nicht nur von den individuellen \u00dcberzeugungen der Verbraucher in Verbindung mit soziodemografischen Faktoren und dem kulturellen Umfeld gepr\u00e4gt, sondern auch von politischen Programmen und \u00f6kologischen Themen beeinflusst.\u201c<\/p>\n

Geschmack, Textur und Vielfalt m\u00fcssen verbessert werden<\/h2>\n

Auch die franz\u00f6sischen Verbraucher sind von pflanzlichen Molkerei-Alternativen schwer zu \u00fcberzeugen. Vor dem Hintergrund, dass dort der Verzehr von K\u00e4se aus tierischer Milch eine lange Tradition hat, scheinen sie gro\u00dfen Wert auf den sensorischen Genuss dieser Lebensmittel zu legen.<\/p>\n

Ein \u00e4hnliches Bild zeigte sich in Italien und Spanien: Bedenken hinsichtlich der sensorischen Eigenschaften und des Geschmacks hinderten die Kaufinteressenten daran, die pflanzlichen Alternativen zu Molkereiprodukten zu konsumieren. Entsprachen die Produkteigenschaften wie Preis, Geschmack, Vielfalt und auch Verf\u00fcgbarkeit dagegen den Anforderungen der Befragten, stieg die Wahrscheinlichkeit, diese Lebensmittel auch t\u00e4glich zu konsumieren.<\/p>\n

\u201eWie unsere Ergebnisse zeigen, werden insbesondere Interessenten, die erst mit dem Gedanken spielen, pflanzliche Molkereiprodukte zu konsumieren, von deren wenig \u00fcberzeugenden Produkteigenschaften abgeschreckt. Sie w\u00fcnschen sich mehr Sorten und einen besseren Geschmack bzw. ein besseres Mundgef\u00fchl\u201c, fasst Rebecca Hansen zusammen.<\/p>\n

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\u00a9 Anna Puzatykh – stock.adobe.com<\/figcaption><\/figure>\n

Ersatzprodukte m\u00fcssen gut schmecken \u2013 aber nicht unbedingt das Original kopieren<\/h2>\n

\u201eUm mehr Verbraucher zu erreichen, m\u00fcssen die Hersteller daher Produkte mit verbesserten Rezepturen oder mehr Produktvarianten entwickeln. Dies ist besonders wichtig in Italien oder Frankreich, wo die Bedeutung des sensorischen Genusses kulturell verwurzelt ist.\u201c<\/p>\n

Dabei erwarten die Verbraucher nach der Erfahrung von Dr. Gebhardt nicht zwangsl\u00e4ufig eine Kopie des tierischen Originals. \u201eAllerdings muss der Geschmack, also die Kulinarik der Lebensmittel, \u00fcberzeugen. Dabei darf das Produkt auch ein neues, eigenst\u00e4ndiges Geschmackserlebnis bieten“, sagt sie.<\/p>\n

Mehr Wissen erh\u00f6ht Kaufbereitschaft \u2013 und zwar in allen Bildungsschichten<\/h2>\n

\u201eDar\u00fcber hinaus motiviert Neugier die Konsumierenden dazu, neue Lebensmittelprodukte zu probieren\u201c, so die Wissenschaftlerin. Personen, die grunds\u00e4tzlich offen f\u00fcr pflanzliche Alternativen sind, werden nach ihrer Einsch\u00e4tzung ihren Konsum von pflanzlichen Molkereiprodukten eher beibehalten oder sogar intensivieren.<\/p>\n

Gemeinsam ist allen Personen, die pflanzliche Molkereiprodukte konsumieren oder dem offen gegen\u00fcberstehen, dass sie Informationen dar\u00fcber haben m\u00f6chten. Gerade Verbraucher, die Wert auf qualitativ hochwertige Lebensmittel legen, gehen auch aktiv auf die Suche.<\/p>\n

\u201eAntworten auf Fragen wie: Woraus besteht das Produkt? Wie sieht der Produktionsprozess aus? Ist es ges\u00fcnder? Ist es nachhaltiger? Wie kann ich es zubereiten? sollten leicht aufzufinden sein\u201c, sind sich die beiden Wissenschaftlerinnen einig. Am besten w\u00e4ren aus ihrer Sicht leicht zug\u00e4ngliche Informationen auf der Verpackung oder am Verkaufsort, dem Point of Sale. Auch Empfehlungen in Ern\u00e4hrungsrichtlinien, weniger tierische Molkereiprodukte zu konsumieren oder Evidenz von wissenschaftlicher Seite, mehr pflanzliche Molkereiprodukte zu w\u00e4hlen, k\u00f6nnten ein wichtiges Signal an die Verbraucher sein.<\/p>\n

\u00dcberrascht hat die Forscherinnen dagegen ein weiteres Ergebnis der Studie: \u201eEntgegen unserer Erwartungen haben das Bildungsniveau und andere soziodemografische Faktoren keinen statistisch gesicherten Einfluss auf die Konsumh\u00e4ufigkeit von pflanzlichen Molkereiprodukten\u201c, sagt Dr. Gebhardt.<\/p>\n

Weitere Informationen zur Studie unter www.uni-hohenheim.de.<\/a><\/p>\n

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