{"id":88801,"date":"2023-07-10T18:23:35","date_gmt":"2023-07-10T16:23:35","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/?p=88801"},"modified":"2023-07-10T18:23:35","modified_gmt":"2023-07-10T16:23:35","slug":"fh-muenster-workshopreihe-proteinquellen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/messen-und-events\/fh-muenster-workshopreihe-proteinquellen\/","title":{"rendered":"FH M\u00fcnster bietet Workshopreihe zu nachhaltigen Proteinquellen f\u00fcr Innovationsraum „NewFoodSystems“ an"},"content":{"rendered":"

Neues Workshop-Format startete erfolgreich rund um das Thema H\u00fclsenfr\u00fcchte im food lab muenster.<\/strong><\/p>\n

Waffeln aus Linsen, Brot aus S\u00fc\u00dflupinen, Kroketten aus Ackerbohnen, Mousse au Chocolat mit Aquafaba und einiges mehr gab es bei dem zweit\u00e4gigen Workshop „H\u00fclsenfr\u00fcchte einmal anders gemacht“ im food lab muenster zu probieren. Dazu eingeladen waren Vertreter aus Gastronomie und Handwerk, um sich \u00fcber H\u00fclsenfr\u00fcchte als nachhaltige alternative Proteinquelle zu informieren und um in der Labork\u00fcche an der FH M\u00fcnster<\/a> selbst mit den H\u00fclsenfr\u00fcchten in Form von Mehlen, Konzentraten und Isolaten zu experimentieren.<\/p>\n

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Veranstalter des Workshops war der Innovationsraum „NewFoodSystems<\/a>„, den das Max Rubner-Institut in Zusammenarbeit mit der Universit\u00e4t Bonn koordiniert. Im Verbund NewFoodSystems wird an neuen Ans\u00e4tzen f\u00fcr die Ern\u00e4hrung der Zukunft gearbeitet. Dabei kommen Akteure der Ern\u00e4hrungsforschung und der Ern\u00e4hrungswirtschaft zusammen, um gemeinsam Innovationen zu entwickeln. Als einer von vier Innovationsr\u00e4umen des Programms „Innovationsr\u00e4ume Bio\u00f6konomie“ wird NewFoodSystems vom Bundesministerium f\u00fcr Bildung und Forschung gef\u00f6rdert.<\/p>\n

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\u00a9 FH M\u00fcnster\/Dzemila Muratovic<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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In seiner Einleitung in den Workshop erl\u00e4uterte Prof. Dr. Guido Ritter vom FH-Fachbereich Oecotrophologie \u2013 Facility Management die wissenschaftlichen Hintergr\u00fcnde zu H\u00fclsenfr\u00fcchten als bedeutende pflanzliche Proteinquelle. Er sagte: \u201eDie geh\u00f6ren zu einer gesunden Ern\u00e4hrung einfach dazu.“ Ritter sprach unter anderem von der Planetary Health Diet, einer Ern\u00e4hrungsstrategie, die internationale Wissenschaftler erarbeitet haben. Sie ber\u00fccksichtigt die Gesundheit des Menschen und des Planeten gleicherma\u00dfen \u2013 bei wachsender Weltbev\u00f6lkerung. F\u00fcr H\u00fclsenfr\u00fcchte<\/a> sieht die Planetary Health Diet eine Verdoppelung des Konsums vor.<\/p>\n<\/div>\n

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Doch wie l\u00e4sst sich das in die Praxis \u00fcbertragen? Wie lassen sich H\u00fclsenfr\u00fcchte neben den bekannten Gerichten wie Linsensuppe sonst noch als ganze Zutat geschmacklich ansprechend nutzen? Wie ver\u00e4ndern sich H\u00fclsenfr\u00fcchte, wenn sie zu Mehl, Konzentrat, Isolat oder Extrudat verarbeitet wurden? Je nach Verarbeitung variieren Proteingehalt und Eigenschaften, diese wirken sich beim Zubereiten etwa auf Gelierung, Wasserbindung oder Sch\u00e4umung aus. Zudem werden pflanzliche Proteine vom K\u00f6rper anders aufgenommen als tierische. All das waren Themen des Workshops.<\/p>\n

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\u00a9 FH M\u00fcnster\/Dzemila Muratovic<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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Der Lebensmitteltechnologe Albrecht Fleischer und Studierende der Oecotrophologie begleiteten die Teilnehmer bei ihren Versuchen. \u201eDieses neuartige Workshop-Format bietet die M\u00f6glichkeit, Forschungsergebnisse direkt in die Anwendung zu bringen und mehr \u00fcber die Herausforderungen im Umgang mit zukunftsf\u00e4higen Lebensmitteln in der Praxis zu erfahren\u201c, erl\u00e4utert Ritter. Damit biete sich f\u00fcr alle Beteiligten eine einzigartige Plattform f\u00fcr fachlichen Austausch \u00fcber verschiedene Branchen hinweg.<\/p>\n<\/div>\n

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Voraussichtlich im November wird es einen weiteren Workshop aus der Reihe „Zukunft is(s)t jetzt“ an der Hochschule geben. Weitere Informationen dazu unter www.fh-muenster.de<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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