Die Herausforderung<\/b><\/h2>\n
Bislang hat sich die Produktentwicklung f\u00fcr alternative Produkte haupts\u00e4chlich auf die Wahrnehmung und den Genuss der Verbraucher konzentriert. Wie sieht es aus? Wie schmeckt es? Hat es eine ansprechende Textur? Und vor allem: Wie nahe kommt es dem tierischen Produkt? Weniger Aufmerksamkeit wurde der Wiederherstellung eines \u00e4hnlichen N\u00e4hrwerts gewidmet, was gr\u00f6\u00dftenteils auf die damit verbundene Komplexit\u00e4t zur\u00fcckzuf\u00fchren ist.<\/p>\n
Die Replikation des Proteingehalts ist eine Herausforderung. Pflanzenproteine haben oft einen intensiven Eigengeschmack und eine starke Verf\u00e4rbung, die das Endprodukt beeintr\u00e4chtigt. Werden sie in ausreichend hohen Mengen verwendet, um die N\u00e4hrwertziele zu erreichen, entstehen sehr unterschiedliche organoleptische Charakteristika, die sich auf sensorische Eigenschaften wie Geschmack, Mundgef\u00fchl, Geruch und Aussehen auswirken, welche m\u00f6glicherweise nicht mit den Erwartungen der Verbraucher \u00fcbereinstimmen. Pflanzenmilch, die beispielsweise nicht das erwartete cremige Mundgef\u00fchl und das wei\u00dfe Aussehen ihrer tierischen Pendants bietet, wird von den Verbrauchern h\u00f6chstwahrscheinlich nicht angenommen.<\/p>
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Was ist also die Antwort? Wie kann der Proteingehalt von Produkten auf pflanzlicher Basis erh\u00f6ht werden, ohne dass ihre Eigenschaften wie Textur und Aussehen darunter leiden?<\/p>\n
Die Suche nach effektiven L\u00f6sungen ist seit Beginn der so genannten pflanzlichen Revolution einer der Hauptschwerpunkte von KaTech Ingredient Solutions<\/a>. Wir beziehen pflanzliche Proteine aus der ganzen Welt und f\u00fchren strenge Tests durch, um ihre Eigenschaften zu charakterisieren und ihre Funktionalit\u00e4t und Leistung in verschiedenen Anwendungen zu verstehen. Lassen Sie uns erkl\u00e4ren, wie dies in der Praxis aussieht.<\/p> Sponsored<\/p>\r\n Wir haben eine Reihe von gezielten Experimenten, Methoden und Protokollen entwickelt, um die Funktionalit\u00e4t von Pflanzenproteinen zu testen. Jeder Rohstoff wird im Hinblick auf Emulgiereigenschaften, Gelier- und Aufschlagf\u00e4higkeit bewertet.<\/p>\n Die Auswirkungen unterschiedlicher Verarbeitungs- und Umweltbedingungen auf diese Eigenschaften werden ebenfalls untersucht, wobei zus\u00e4tzliche organoleptische Bewertungen durchgef\u00fchrt werden, um Faktoren wie Geschmacksprofil und Farbe zu beurteilen. Danach geht es darum, zu ermitteln, welche Proteinfunktionalit\u00e4ten f\u00fcr verschiedene Anwendungen relevant sind.<\/p>\n Milchgetr\u00e4nke beispielsweise ben\u00f6tigen Proteine mit neutralem Geschmack, die auch das gew\u00fcnschte cremige Mundgef\u00fchl im Produkt erzeugen. F\u00fcr spezielle Milchalternativen wie Barista-Milch muss das Protein auch die F\u00e4higkeit haben, zu sch\u00e4umen.<\/p>\n Auch wenn ein neutraler Geschmack f\u00fcr die meisten Produktentwicklungen entscheidend ist, gibt es weitere Anforderungen f\u00fcr bestimmte Kategorien. So sind zum Beispiel Emulgierung, Gelierung und Texturierung f\u00fcr Hartk\u00e4se auf pflanzlicher Basis besonders wichtig, w\u00e4hrend f\u00fcr Weichk\u00e4se pflanzliche Proteine erforderlich sind, die zu seinem streichf\u00e4higen, cremigen und wei\u00dfen Format passen. Mayonnaise hingegen ben\u00f6tigt eine hohe Emulgierf\u00e4higkeit und eine neutrale Farbe.<\/p>\n Fleischalternativen hingegen brauchen Proteine, die ein angenehmes, fleischartiges Mundgef\u00fchl vermitteln. In einigen F\u00e4llen m\u00fcssen sie auch unter kalten Bedingungen gelieren, ihre Geliereigenschaften aber auch unter Hitzeeinwirkung beibehalten. Wir bei KaTech sind uns auch der Bedeutung sauberer Inhaltsstoffe bewusst und arbeiten mit verschiedenen Technologien zur Funktionalisierung unserer pflanzlichen Proteine, um die Entwicklung sauberer und einfacher Zutatenlisten zu unterst\u00fctzen.<\/p>\n Durch die genaue Dokumentation von Ergebnissen der Funktionstests und der Charakterisierung der Inhaltsstoffe k\u00f6nnen unsere Technologen daraufhin schnell und effizient das richtige Pflanzenprotein f\u00fcr jede Anwendung finden. <\/p>\n In der letzten Phase unserer Proteinbewertung diskutiert und bewertet eine Expertengruppe die organoleptischen Eigenschaften der Proteine in einer Vielzahl von Anwendungen. Dieser ganzheitliche Ansatz erm\u00f6glicht es verschiedenen Spezialisten, zusammenzukommen, ihr Fachwissen auszutauschen und den besten Weg zur Optimierung des Proteingehalts auf der Grundlage der Produktionsm\u00f6glichkeiten und Produktanforderungen zu finden. So k\u00f6nnen wir unseren Kunden das ideale Protein oder die Proteinkombination f\u00fcr ihre Anwendung anbieten und Produkte schaffen, die sich von der Konkurrenz abheben.<\/p>\n Dank der engagierten Arbeit unseres Teams haben wir einen integrierten Prozess entwickelt, der die Ergebnisse unserer Experimente mit der Klassifizierung von Proteinen und ihrer Leistung in verschiedenen Anwendungen kombiniert. Auf diese Weise kann unsere Proteinexpertin Jocelyn Hern\u00e1ndez das Verhalten verschiedener Proteine in der Anwendung mit den Laborergebnissen vergleichen, damit unser Know-how \u00fcber Inhaltsstoffe immer einen Schritt voraus bleibt. Mit diesem Wissen sind wir in der Lage, Proteinzutaten zu identifizieren, die rein im Geschmack und hoch funktional sind. Das bedeutet, dass sie in unseren Rezepturen in h\u00f6herer Dosierung eingesetzt werden k\u00f6nnen, was wiederum den N\u00e4hrstoffgehalt alternativer Produkte n\u00e4her an den ihrer tierischen Gegenst\u00fccke bringt.<\/p>\n Anstatt sich also zwischen Ern\u00e4hrung, Nachhaltigkeit und Qualit\u00e4t entscheiden zu m\u00fcssen, haben die Verbraucher nun die M\u00f6glichkeit, pflanzliche Produkte zu kaufen, die alles in sich vereinen.<\/p>\n F\u00fcr weitere Informationen \u00fcber die Entwicklung von Produkten auf pflanzlicher Basis kontaktieren Sie uns bitte unter: plant-based@katech-solutions.com<\/a>.<\/p>\n Weitere Informationen unter www.katech-solutions.com\/de<\/a>.<\/p>\n Unsere Betriebskosten steigen, die Erl\u00f6se stagnieren. Wenn Sie unsere Inhalte sch\u00e4tzen, k\u00f6nnen Sie unsere Arbeit mit einem vegconomist+ Unterst\u00fctzer-Abo f\u00f6rdern. Planbare Eink\u00fcnfte stellen sicher, dass wir unsere Produkte weiterhin unabh\u00e4ngig, reichweitenstark und kostenfrei zur Verf\u00fcgung stellen k\u00f6nnen.\r\n Das wachsende Interesse an pflanzlicher Ern\u00e4hrung hat dazu gef\u00fchrt, dass in den letzten Jahren eine Vielzahl von Milch- und Fleischalternativen auf den Markt gekommen sind. Da die Verbraucher vegane Produkte jedoch mit einem ges\u00fcnderen Lebensstil in Verbindung bringen, bleibt die Kritik an ihrem oft geringeren N\u00e4hrwert im Vergleich zu tierischen Produkten ein Thema, insbesondere was den Proteingehalt angeht. Die Herausforderung Bislang hat sich die Produktentwicklung f\u00fcr alternative Produkte haupts\u00e4chlich auf … <\/p>\n![\"update](\"https:\/\/assets.vegconom.de\/media\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2024\/11\/13100235\/DECEMBER-Artikel-HeaderThumbnail-update-1200-x-900-px-vegconomist-update-business-webtalk.jpg\")
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Pr\u00fcfung der Proteinfunktionalit\u00e4t<\/b><\/h2>\n
Abstimmung von Funktionalit\u00e4t und Anwendungen<\/b><\/h2>\n
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Testen von Proteinen in der Anwendung<\/b><\/h2>\n
Erfolgreiche L\u00f6sungen<\/b><\/h2>\n
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