{"id":85793,"date":"2023-06-12T06:15:56","date_gmt":"2023-06-12T04:15:56","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/?p=85793"},"modified":"2023-06-06T11:13:42","modified_gmt":"2023-06-06T09:13:42","slug":"im-interview-mit-zueger-ag","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/interviews\/im-interview-mit-zueger-ag\/","title":{"rendered":"Im Interview mit Z\u00fcger: „Wir sind \u00fcberzeugt, dass pflanzliche Produkte nachhaltig wachsen werden“"},"content":{"rendered":"
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Das Schweizer Familienunternehmen Z\u00fcger Frischk\u00e4se AG<\/a> steht als gr\u00f6\u00dfte privat <\/span>gef\u00fchrte K\u00e4serei in der Schweiz f\u00fcr traditionelles K\u00e4sehandwerk und ein innovatives Produktsortiment. Am Unternehmensstandort in Oberb\u00fcren in der Ostschweiz werden verschiedenste Produkte f\u00fcr Endverbraucher, Gastronomie und die Lebensmittelindustrie hergestellt und veredelt.<\/span><\/span><\/p>\n

Seit dem Fr\u00fchsommer 2022 erg\u00e4nzt eine pflanzliche Mozzarella-Alternative <\/a><\/span>das umfassende Z\u00fcger-Sortiment. Mit dem laktose- und glutenfreien Produkt auf der Basis von Mandel und Hafer ist Z\u00fcger erstmals in die Kategorie der veganen K\u00e4seersatzprodukte<\/a> vorgesto\u00dfen. Mittlerweile umfasst das vegane Sortiment des Unternehmens drei pflanzliche Alternativen, weitere Produkte sind bereits in Planung.<\/span><\/span>
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Im Interview verr\u00e4t uns Anis Rusch, die Verkaufsleiterin der Z\u00fcger Frischk\u00e4se AG, mehr \u00fcber die zuk\u00fcnftigen Pl\u00e4ne des Unternehmens im plant-based Bereich.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Frau Rusch, vor etwa einem Jahr hat Z\u00fcger mit der veganen Mozzarella-Kugel sein erstes veganes Produkt gelauncht. Was war die wichtigste Motivation f\u00fcr die K\u00e4serei, den Schritt von Kuhmilch zu pflanzlichen Rohstoffen zu gehen?<\/h2>\n

Unsere bestehenden Kunden aus dem BioFachhandel Europa haben uns aktiv nach diesem Produkt gefragt. Wir beliefern fast den ganzen BioFachhandel in Europa mit unserer Mozzarella-Kugel aus Kuhmilch, daher haben wir bereits eine K\u00fchllogistik und die wichtigen Kundenbeziehungen aufgebaut. Die Ansagen der Kunden war klar: „Wer, wenn nicht die Z\u00fcger Frischk\u00e4se, soll uns mit einer plant-based Alternative beliefern?“. So haben wir uns entschieden, hier innovativ in die Zukunft zu gehen. L\u00e4ngerfristig sind wir bestrebt unsere plant-based Produkte mit noch mehr Genuss, Nachhaltigkeit und Regionalit\u00e4t herzustellen.<\/p>\n

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\u00a9 Z\u00fcger Frischk\u00e4se AG<\/figcaption><\/figure>\n

Was waren die gr\u00f6\u00dften Herausforderungen bei der Entwicklung der Alternativen? <\/span><\/h3>\n

Das Know-How, bei uns sowie markt\u00fcbergreifend, steckt im Vergleich zur K\u00e4seherstellung noch in den Kinderschuhen! Die Wurzeln der K\u00e4seherstellung reichen bis 5000 v. Chr. zur\u00fcck. Was aber braucht es, um eine innovative pflanzliche Alternative herzustellen? Dies war unsere gr\u00f6\u00dfte Herausforderung. Von der Komplexit\u00e4t neuer unbekannter Rohstoffe, \u00fcber die Verarbeitungstechnik bis hin zur Haltbarkeit.<\/p>\n

Das vegane K\u00e4sealternativen-Sortiment ist inzwischen noch gr\u00f6\u00dfer geworden. Welche und wie viele Produkte umfasst es heute?<\/h3>\n

Das Sortiment umfasst die MozzaVella Kugel 125g, MozzaVella Stange geschnitten 400g, MascarVone 250g (bereits erh\u00e4ltlich) und die Cottage Drops 200g, eine plant-based Alternative zum k\u00f6rnigen Frischk\u00e4se, ab Herbst 2023.<\/p>

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\u00a9 Z\u00fcger Frischk\u00e4se AG<\/figcaption><\/figure>\n

Umfasst das vegane Sortiment bereits ein Angebot f\u00fcr Gastronomie- und Foodservice Kunden?<\/h3>\n

Ja, wir haben neu seit Mai 2023 eine MozzaVella Stange geschnitten 400g, sowie den MascarVone im 2kg Gebinde.<\/p>\n

Wie ist das bisherige Feedback zu den Produkten vom Handel und von den Verbrauchern?<\/h3>\n

Die H\u00e4ndler haben uns das Produkt f\u00f6rmlich aus den H\u00e4nden gerissen, \u00fcberall haben wir sofort Listungen erhalten. Auch haben sich durch den MozzaVella f\u00fcr uns neue Vertriebsschienen erschlossen. Die Innovation hat uns in Europa noch ein wenig bekannter gemacht. Das Produkt ist seit mehr als einem Jahr gelistet und ist noch \u00fcberall erh\u00e4ltlich. Das ist ein Zeichen daf\u00fcr, dass sich das Produkt im Regal dreht und von den Verbrauchen wiedergekauft wird!<\/p>

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\u00a9 Z\u00fcger Frischk\u00e4se AG<\/figcaption><\/figure>\n

Sind weitere MoPro-Alternativen in der Planung und Entwicklung? D\u00fcrfen Sie schon etwas verraten?<\/h3>\n

Wir planen bis Ende Jahr unser Sortiment um 2-3 Artikel zu erweitern.<\/p>\n

Werden pflanzliche Produkte langfristig klassische Kuhmilchprodukte abl\u00f6sen? Was denken Sie, wo der Trend insgesamt hingeht?<\/h3>\n

Wir sind \u00fcberzeugt, dass die pflanzlichen Produkte nachhaltig wachsen werden und immer mehr Konsumenten \u00f6fter nach einer Alternative greifen. Gerade bei der jungen Zielgruppe sind die veganen Alternativen sehr beliebt, diese werden \u00e4lter und sie werden irgendwann die Generation, welche viel Fleisch konsumiert, abl\u00f6sen. So wird die vegane Ern\u00e4hrung einen fixen Platz in unserer Ern\u00e4hrung finden. Die Weltbev\u00f6lkerung w\u00e4chst und die Ressourcen bei den Milchprodukten sind beschr\u00e4nkt.<\/p>\n

Frau Rusch, wir bedanken uns f\u00fcr das Gespr\u00e4ch.<\/h3>\n

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Weitere Informationen zu den plant-based Produkten von Z\u00fcger finden Sie unter www.frischkaese.ch\/de<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n

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