{"id":79429,"date":"2023-02-01T18:12:11","date_gmt":"2023-02-01T17:12:11","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/?p=79429"},"modified":"2023-02-02T09:48:31","modified_gmt":"2023-02-02T08:48:31","slug":"upcycling-kichererbsenwasser-ei-alternativen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/food-and-beverage\/eialternativen\/upcycling-kichererbsenwasser-ei-alternativen\/","title":{"rendered":"Food-Upcycling: Wenn aus Kichererbsenwasser neue Ei-Alternativen auf pflanzlicher Basis entstehen"},"content":{"rendered":"
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\u00a9 Hilcona AG<\/figcaption><\/figure>\n

Hilconas Initiative \u201eMehrwert f\u00fcr Lebensmittel\u201c setzt sich f\u00fcr die Wertsch\u00e4tzung von Lebensmitteln ein.
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Viel Eiweiss und Ballaststoffe \u2013 Hummus gilt als sehr gesund. Das vegetarische Hilcona Kompetenzzentrum im b\u00fcndnerischen Landquart ist laut eigenen Angaben einer der f\u00fchrenden Hersteller von Hummus und Tofu in unterschiedlichsten Geschmacksnuancen.<\/p>\n

Hilcona<\/a> setzt sich seit vielen Jahren f\u00fcr die Wertsch\u00e4tzung von Lebensmitteln und die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung als zentrales Ziel ein. Dass Kichererbsen in der vegetarischen und veganen K\u00fcche<\/a> vielseitigen Einsatz finden k\u00f6nnen, ist mittlerweile bekannt. Neu ist hingegen, dass Kichererbsenwasser derzeit zur Superzutat bei nat\u00fcrlichen Ei-Alternativen auf pflanzlicher Basis avanciert.<\/p>

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\u00a9 Hilcona AG \/ Eddy Risch<\/figcaption><\/figure>\n

Neue nat\u00fcrliche Ei-Alternativen auf pflanzlicher Basis                              <\/strong>                  <\/h2>\n

Es gibt viele Projekte und Ideen in der Schweiz<\/a>, mit dem Ziel, Lebensmittelkreisl\u00e4ufe zu schlie\u00dfen und die Ressourcen besser zu nutzen und damit die Lebensmittel- und Ressourcen-Verschwendung einzud\u00e4mmen.<\/p>\n

W\u00e4hrend der Hummus Herstellung werden Kichererbsen in Wasser weichgekocht. Dabei entsteht jede Menge Kochwasser. Was bisher eher als Abfallprodukt galt, erlebt jetzt bei den Experten ein kulinarisches Hoch. Statt tonnenweise Abwasser zu generieren, gibt es eine neue Hilcona Kooperation mit dem Schweizer StartUp \u201eEggField<\/a>\u201c. Aus dem Kichererbsen Kochwasser werden neue pflanzenbasierte Ei Ersatzprodukte herstellt. <\/p>

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\r\n \r\n update Business Webtalk Teil 7: Reflecting on 2024 and Future Prospects \u2013 What\u2019s Next in the Alt Protein Industry? <\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\n

\u201eWir geben damit das Kochwasser als „Nebenprodukt“ der Hummus Produktion zur\u00fcck in den Kreislauf und sorgen damit f\u00fcr neue Generation von nat\u00fcrlichen Ei-Alternativen auf pflanzlicher Basis. Die Zahlen sprechen f\u00fcr sich. Im vergangenen Jahr konnten wir bereits rund 24 Tonnen Kichererbsenwasser zur\u00fcck in den Kreislauf bringen. Das entspricht ca. 300.000 pflanzenbasierten Ei Ersatzprodukten. Unser Ziel f\u00fcr dieses Jahr ist klar. Wir wollen die Mengen auf 600.000 Ei Ersatzprodukte verdoppeln\u201c, betonte Angela Blattmann als Hilcona Verkaufsleiterin B2B Industrie.<\/p>\n

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\u00a9 EggField<\/figcaption><\/figure>\n

Lebensmittel aufwerten statt wegsch\u00fctten        <\/strong><\/h3>\n

\u201eFood-Upcycling\u201c hei\u00dft dieser neue Esstrend. Ziel ist, den Lebensmitteln wieder mehr Wert zu geben. Und dabei m\u00f6glichst alle Nebenprodukte, die bei der Verarbeitung von Lebensmitteln anfallen, im Kreislauf der Lebensmittel zu behalten.<\/p>\n

Silvan Leibacher, David Ebneter und Riet Steiger, Gr\u00fcnder von EggField, nutzen pflanzliche Proteine und Zutaten, unter anderem auch Kichererbsenwasser, um f\u00fcr ihre Kunden daraus Ei-Ersatzstoffe herzustellen<\/p>\n

\u201eWir sind \u00fcberzeugt, dass wir k\u00fcnftig nicht mehr die Wahl haben werden und unsere Ressourcen besser nutzen m\u00fcssen“, ist Riet Steiger, CFO und Leiter Supply Chain bei EggField, \u00fcberzeugt. „Aber die Produkte m\u00fcssen auch immer gut schmecken. Die Nachhaltigkeit allein reicht nicht. Aufbereitetes Kichererbsenwasser kann als funktionelle Zutat beim Kochen und Backen zum Einsatz kommen, ohne geschmacklich an die H\u00fclsenfrucht zu erinnern. Dazu ist es frei von Allergenen, l\u00e4nger haltbar als Ei und weniger anf\u00e4llig auf Salmonellen und andere problematische Keime. Kichererbsenwasser bereichert deshalb nicht nur die vegane K\u00fcche perfekt.“<\/p>\n

Weitere Informationen dazu auf www.eggfield.com<\/a> und www.hilcona.com<\/a>.<\/p>\n