{"id":25665,"date":"2020-04-27T12:03:02","date_gmt":"2020-04-27T10:03:02","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/?p=25665"},"modified":"2020-07-14T17:06:28","modified_gmt":"2020-07-14T15:06:28","slug":"legendary-vish-produziert-pflanzlichen-fisch-via-3d-food-printing","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/food-and-beverage\/legendary-vish-produziert-pflanzlichen-fisch-via-3d-food-printing\/","title":{"rendered":"Legendary Vish produziert pflanzlichen Fisch via 3D Food Printing"},"content":{"rendered":"
\"Legendary
\u00a9 Legendary Vish<\/figcaption><\/figure>\n

Pflanzliche Fleischersatzprodukte gibt es in jedem Supermarkt, aber nachhaltige Ersatzprodukte f\u00fcr Fisch sind leider noch oft Mangelware. Diese L\u00fccke im Angebot m\u00f6chte das Wiener Startup Legendary Vish<\/i><\/a> nun schlie\u00dfen. Dabei greifen die 3 Gr\u00fcnder auf eine besonders innovative Idee zur\u00fcck: 3D Food Printing<\/a>. <\/span><\/p>\n

W\u00e4hrend Ersatzprodukte oft keine nat\u00fcrliche Textur aufweisen (Beispiel: pflanzenbasierte Hamburger oder Fischst\u00e4bchen), erlaubt 3D Printing die Nachbildung von feinen Strukturen, wie sie etwa in Fischfilets vorkommt. Die Idee dazu kam den 3 Gr\u00fcndern, Robin Simsa, Theresa Rothenb\u00fccher und Hakan G\u00fcrb\u00fcz, w\u00e4hrend ihres PhD Projektes, in welchem sie bereits zusammen 3D Druckverfahren f\u00fcr die Medizintechnik entwickelten. Wie die Gr\u00fcnder bemerkten, konnten mit kleinen Adaptionen auch pflanzliche Proteine und Bindemittel in eine realistische, strukturierte Form gedruckt werden.<\/span><\/p>\n

Ab 2022 will das Unternehmen mit pflanzenbasierte Lachsfilets Kunden \u00fcberzeugen, die den Geschmack von Fisch lieben, aber eine nachhaltige Alternative zur industriellen Fischerei w\u00fcnschen. Bis dahin entwickelt das junge Unternehmen seinen Produktionsprozess im Rahmen des \u201eGreenStar“ Inkubators des Vienna Impact Hub weiter.<\/span><\/p>

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\r\n \r\n update Business Webtalk Teil 7: Reflecting on 2024 and Future Prospects \u2013 What\u2019s Next in the Alt Protein Industry? <\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\n
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