{"id":115629,"date":"2024-08-15T11:53:12","date_gmt":"2024-08-15T09:53:12","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/?p=115629"},"modified":"2024-08-15T11:53:12","modified_gmt":"2024-08-15T09:53:12","slug":"ants-innovate-zellbasierte-inhaltsstoffe-fleisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/kultiviertes-fleisch-zellkultur-biotechnologie\/kultiviertes-fleisch\/ants-innovate-zellbasierte-inhaltsstoffe-fleisch\/","title":{"rendered":"Ants Innovate stellt einen zellbasierten Inhaltsstoff vor, der den maximalen Geschmack von Fleisch einfangen soll"},"content":{"rendered":"

Das Unternehmen Ants Innovate aus Singapur<\/a>, ein Deep-Tech-Startup, das sich auf die Entwicklung kultivierter ganzer Fleischst\u00fccke konzentriert, hat bei einer privaten Verkostung „Cell Essence“ vorgestellt, eine funktionelle Zutat f\u00fcr hybride (zell- und pflanzenbasierte) Produkte<\/a>, die einen authentischen Fleischgeschmack liefern soll.<\/p>\n

Das Good Food Institute APAC<\/a> berichtet, dass das Unternehmen bei der Verkostung von Cell Essence in verschiedenen alternativen Fleischgerichten wie Fleischb\u00e4llchen, Suppenkn\u00f6deln nach Shanghaier Art und gegrillten Teriyaki-Fleischspie\u00dfen zubereitet hat.<\/p>\n

Die Teilnehmerin Calisa Lim, Senior Project Manager bei APAC-SCA, teilte in den sozialen Medien mit<\/a>: \u201eBei einer privaten Verkostung wurde das vielseitige kultivierte \u00d6l heute in Fleischb\u00e4llchen, Xiao Long Bao nach Shanghai- Art und in einen Teriyaki-Grillspie\u00df eingearbeitet. Der geringe Prozentsatz an Zellen (<3%) reichte aus, um den s\u00fc\u00dfen, salzigen und umami-Geschmack von herk\u00f6mmlichem Schweinefleisch zu erhalten.“<\/p>

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\u00a9 The Good Food Institute APAC<\/figcaption><\/figure>\n

L\u00f6sungen zur Nachahmung des Fleischgeschmacks<\/h2>\n

Ants Innovate, ein Spin-off von A*STAR<\/a>, wurde 2020 von Professor Hanry Yu und Ong Shujian gegr\u00fcndet, um Zell- und Lebensmitteltechnologien zu entwickeln, mit denen k\u00f6stliches, erschwingliches und gesundes Fleisch ohne Tierhaltung f\u00fcr den Massenmarkt hergestellt werden kann.<\/p>\n

In seinem Bestreben, Produkte zu schaffen, die das komplette Geschmackserlebnis von Fleisch imitieren, hat das Startup aus Singapur neben Cell Essence verschiedene Technologien entwickelt, um das Aussehen und die Textur von Zell- und Hybridalternativen<\/a> pr\u00e4zise zu steuern.<\/p>

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Die Cell-Essence-Technologie, die als \u201eneuartige Technologie zum Einfangen des maximalen Fleischgeschmacks\u201c beschrieben wird, isoliert die einzigartigen, f\u00fcr Fleisch charakteristischen Geschmacks- und Aromastoffe aus Tierzellen.<\/p>\n

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\u00a9 Ants Innovate<\/figcaption><\/figure>\n

Die skalierbare Pr\u00e4zisions-Texturkontrolltechnologie wiederum nutzt neuartige Mikrotechnik und skalierbare Pr\u00e4gung, um komplexe ganze St\u00fccke zu erzeugen, die den authentischen Biss und die faserige Textur von Fleisch imitieren.<\/p>\n

Eine weitere L\u00f6sung, die \u201eAppearance Control\u201c-Technologie, kombiniert lebensmittelchemisches und biotechnologisches Know-How, um das Aussehen des Produkts ohne k\u00fcnstliche Lebensmittelfarben oder Zusatzstoffe zu kontrollieren und so ein 100 % nat\u00fcrliches Erscheinungsbild zu erzielen. Ein \u201eAutomatisierungsinstrument\u201c, das Prozess- und Designtechnik einsetzt, verwandelt Zutaten und Cell Essence nahtlos in Endprodukte.<\/p>\n

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\u00a9 Ants Innovate<\/figcaption><\/figure>\n

Hochmoderne Technologien<\/h2>\n

Neben anderen Meilensteinen hat Ants Innovate nach eigenen Angaben verschiedene gentechnikfreie Zelllinien<\/a> entwickelt und ein st\u00e4dtisches Labor und eine Pilotanlage in Bedok Food er\u00f6ffnet. Dar\u00fcber hinaus brachte das Unternehmen 2022 NouMi<\/a> auf den Markt, eine Marke f\u00fcr pflanzliche Produkte, die Fleischalternativen zu Kn\u00f6deln, Baos, Grillfleisch, Curry-Puffs, Gyozas und Fr\u00fchlingsrollen aus hochwertigen pflanzlichen Zutaten bietet.<\/p>\n

Dar\u00fcber hinaus hat das Unternehmen im vergangenen Jahr zusammen mit Beijing CytoNiche ein gemeinsames Labor in Singapur eingerichtet, um die Entwicklung von kultivierten Fleischprodukten durch die Integration von Zell- und Gewebetechnik, Feinmechanik und Lebensmittelwissenschaft zu beschleunigen.<\/p>\n

Weitere Informationen: antsinnovate.com<\/a><\/p>\n

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Das Unternehmen Ants Innovate aus Singapur, ein Deep-Tech-Startup, das sich auf die Entwicklung kultivierter ganzer Fleischst\u00fccke konzentriert, hat bei einer privaten Verkostung „Cell Essence“ vorgestellt, eine funktionelle Zutat f\u00fcr hybride (zell- und pflanzenbasierte) Produkte, die einen authentischen Fleischgeschmack liefern soll. Das Good Food Institute APAC berichtet, dass das Unternehmen bei der Verkostung von Cell Essence in verschiedenen alternativen Fleischgerichten wie Fleischb\u00e4llchen, Suppenkn\u00f6deln nach Shanghaier Art und gegrillten Teriyaki-Fleischspie\u00dfen zubereitet hat. … <\/p>\n

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