{"id":113236,"date":"2024-07-11T20:59:24","date_gmt":"2024-07-11T18:59:24","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/?p=113236"},"modified":"2024-07-12T11:48:29","modified_gmt":"2024-07-12T09:48:29","slug":"im-interview-mit-cultimate-foods","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/interviews\/im-interview-mit-cultimate-foods\/","title":{"rendered":"Im Interview mit Cultimate Foods: \u201eKultiviertes Fett kann die Qualit\u00e4t und das Geschmackserlebnis einer Fleischalternative immens steigern\u201c"},"content":{"rendered":"

Das 2022 gegr\u00fcndete Berliner Startup Cultimate Foods<\/a> hat sich auf die Kultivierung von tierischem Fett spezialisiert. Als Zutat soll das Fett pflanzlichen Fleischprodukten den authentischen Fleischgeschmack und die authentische Textur verleihen. Auf diese Weise entsteht ein Hybridprodukt<\/a>, also eine Kombination aus pflanzlichem Protein und zellbasierten Inhaltsstoffen. Ende April 2024 hat das Unternehmen bei einer Finanzierungrunde 2,3 Millionen Euro<\/a> von f\u00fchrenden Biotech- und Foodtech-Investoren erhalten.<\/p>\n

Eugenia Sagu\u00e9, Mitgr\u00fcnderin und Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin von Cultimate Foods, und Dr. Marline Kirsch, Senior Scientist bei Cultimate Foods, sprechen mit uns im Interview dar\u00fcber, warum sich das Unternehmen f\u00fcr die Kultivierung von Fettzellen entschieden hat, welche N\u00e4hrl\u00f6sung hierf\u00fcr verwendet wird und was aktuell die gr\u00f6\u00dften Herausforderungen f\u00fcr das Startup sind.<\/p>\n

Cultimate Foods konzentriert sich auf Hybridprodukte, bei denen pflanzliche Produkte mit kultivierten Tierzellen kombiniert werden. Warum setzen Sie auf diese Mischform und nicht auf reines Kulturfleisch?<\/strong><\/h2>\n

Im Vergleich zu kultiviertem Fleisch bietet die Verwendung von kultiviertem Fett in pflanzenbasierten Produkten viele Vorteile. Mit dieser kleinen Ver\u00e4nderung beziehungsweise dem Zusatz einer einzelnen Zutat (kultiviertes Fett) kann man die Qualit\u00e4t und das Geschmackserlebnis einer Fleischalternative immens steigern. Fett ist nicht nur ein Geschmackstr\u00e4ger, der nachweislich individuell f\u00fcr eine Tierart stehen kann, sondern hat auch einen gro\u00dfen Einfluss auf die Textur, das Mundgef\u00fchl und die Saftigkeit des Produktes. Zus\u00e4tzlich gibt es auch produktionstechnisch einige Vorteile.<\/p>

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Dr. Marline Kirsch und Eugenia Sagu\u00e9 \u00a9 Cultimate Foods<\/figcaption><\/figure>\n

Welche Vorteile sind das?<\/strong><\/h2>\n

Bei der Herstellung von kultiviertem Fett wird nur ein einziger Zelltyp ben\u00f6tigt. Er ist au\u00dferdem leicht verf\u00fcgbar und kann minimal-invasiv aus Biopsien gewonnen werden. Gleichzeitig liefert er eine gro\u00dfe Ausbeute. Zudem ist die ben\u00f6tigte Komposition\u00a0des kultivierten Fettes f\u00fcr die Anwendung in einem\u00a0Hybrid-Produkt weniger komplex als die des kultivierten Fleischs.\u00a0Auch die ben\u00f6tigten Medien sowie Reifungs- beziehungsweise Entwicklungsprozesse sind leichter umzusetzen beziehungsweise anzuwenden.<\/p>\n

Wie kann man sich das zellkultivierte Fett vorstellen? Soll am Ende eine Art So\u00dfe entstehen, die \u00fcber die pflanzliche Tr\u00e4gersubstanz gegossen wird? Oder sind es eher Zellf\u00e4den, die mit dem pflanzlichen Produkt verwoben werden k\u00f6nnen?<\/strong><\/h2>\n

Unser Produkt kann in verschiedener Form hergestellt werden. Bislang produzieren wir das kultivierte Fett noch in einer eher viskosen, also z\u00e4hfl\u00fcssigen Form. F\u00fcr die Zukunft kann es aber beispielsweise auch in Form eines granulierten Puders angeboten werden.<\/p>

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\r\n \r\n update Business Webtalk Teil 7: Reflecting on 2024 and Future Prospects \u2013 What\u2019s Next in the Alt Protein Industry? <\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\n

Welche Tier-Zellen sind Basis Ihres Produkts? <\/strong><\/h2>\n

Wir isolieren Stammzellen aus dem Fettgewebe von K\u00fchen und Schweinen. Diese lassen wir dann mithilfe unserer spezifischen Differenzierungsprotokolle, also einer bestimmten Vorgehensweise, in Fettzellen differenzieren. Das hei\u00dft, die Stammzellen entwickeln sich zu Fettzellen.<\/p>\n

Welche N\u00e4hrl\u00f6sung wird genutzt, um die Zellen zu kultivieren? Wird fetales K\u00e4lberserum hinzugef\u00fcgt?<\/strong><\/h2>\n

Wir haben es uns zum Ziel gesetzt, unsere Produktion vollst\u00e4ndig frei von fetalem K\u00e4lberserum (FKS) durchf\u00fchren zu k\u00f6nnen. Da FKS allerdings leider nach wie vor als Goldstandard in der Zellkultur z\u00e4hlt, verwenden wir es in der Forschung und Entwicklung bislang noch, um die Effizienz unserer neu entwickelten FKS-freien Medien damit zu vergleichen. Unser Ziel ist es, FKS-freie Medien zu entwickeln, die den FKS-haltigen Medien in Bezug auf das Wachstum und der Differenzierung unserer Zellen in nichts nachstehen.<\/p>\n

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\u00a9 Cultimate Foods<\/figcaption><\/figure>\n

Fertigt Ihr Unternehmen die Hybridprodukte selbst an oder soll das kultivierte Fett erstellt und dann an andere Firmen verkauft werden?<\/strong><\/h2>\n

Unser Business-Model ist B2B, also Business-to-Business. Wir wollen unser zellkultiviertes Fett ausschlie\u00dflich als Zutat an andere Lebensmittelproduzenten verkaufen.<\/p>\n

W\u00e4re es auch denkbar, das kultivierte Fett in ferner Zukunft direkt an Konsumenten zu verkaufen \u2013 wie eine Art Gew\u00fcrzpaste \u00e4hnlich wie \u201eMaggi\u201c oder Sojaso\u00dfe?<\/strong><\/h2>\n

Ein sehr interessanter Ansatz und auch in Zukunft sehr denkbar. Zurzeit betrachten wir uns aber als einen Zutatenhersteller, als ingredient producer.<\/p>\n

Wie viele Mitarbeiter geh\u00f6ren zu Cultimate Foods und welchen Background haben sie?<\/strong><\/h2>\n

Wir werden dieses Jahr voraussichtlich die Zahl von zehn Personen erreichen, haupts\u00e4chlich aus den Bereichen Life Sciences, Zellbiologie, Bioprozessengineering und Lebensmittelwissenschaft.<\/p>\n

Aus welchen Gr\u00fcnden engagieren sich die Gr\u00fcnder und Mitarbeiter von Cultimate Foods f\u00fcr die zellul\u00e4re Landwirtschaft?<\/strong><\/h2>\n

Wir haben aus unseren Erfahrungen erkannt, dass es bisher keine perfekte L\u00f6sung f\u00fcr\u00a0Fleischalternativen gibt. Gleichzeitig m\u00f6chten wir einen Beitrag zur Reduzierung von\u00a0Abholzung, zur Verringerung von Treibhausgasemissionen und zur Minimierung der\u00a0Massentierhaltung leisten.<\/p>\n

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Dsa Team von Cultimate Foods (stehend von links): Eugenia Sagu\u00e9, Dr. Jordi Morales-Dalmau, George Zheleznyi, Maria Abyzova. (sitzend von links): Dr. Jasper Liedtke, Dr. Marline Kirsch, Amir Zakirov \u00a9 Cultimate Foods<\/figcaption><\/figure>\n

Hat Cultimate Foods schon ein fertiges Produkt? In welchen Mengen kann aktuell produziert werden?<\/strong><\/h2>\n

Cultimate Foods hat bereits einen Prototyp. Allerdings arbeiten wir noch stark an verschiedenen Aspekten, um ein fertiges, qualitativ hochwertiges Endprodukt zu entwickeln, das wir auch langfristig in gr\u00f6\u00dferem Stil produzieren k\u00f6nnen. Unser Ziel ist es, bis zum Ende des Jahres erfolgreich im Zehn-Liter-Ma\u00dfstab produzieren zu k\u00f6nnen.<\/p>\n

Welche Schwierigkeiten m\u00fcssen \u00fcberwunden werden, um im gro\u00dfen Stil produzieren zu k\u00f6nnen? <\/strong><\/h2>\n

In diesem Jahr ist eines unserer Hauptziele FKS-freie Medien in Lebensmittelqualit\u00e4t zu entwickeln. Gleichzeitig m\u00f6chten wir die Gramm-Ausbeute pro Liter im aktuellen Ma\u00dfstab optimieren, sodass wir gleich mit bestm\u00f6glichen Bedingungen in die h\u00f6here Skalierung gehen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Der Zulassungsprozess f\u00fcr zellkultivierte Produkte in der Europ\u00e4ischen Union (EU) gilt als langwierig und komplex. Denken Sie dar\u00fcber nach, mit Ihrer Produktion in ein anderes Land zu gehen? <\/strong><\/h2>\n

Ja, es gibt auch andere M\u00e4rkte, die f\u00fcr uns interessant sind und die bereits zellkultivierte Produkte zugelassen haben, wie Singapur und die USA. In Europa werden wir wahrscheinlich die Schweiz und das Vereinigte K\u00f6nigreich anpeilen, da wir dort nicht den langwierigen Pr\u00fcfungsprozess der Europ\u00e4ischen Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit (EFSA) durchlaufen m\u00fcssen.<\/p>\n

Einige Startups der Branche fanden es in der Vergangenheit schwierig, ein Labor f\u00fcr ihre Arbeit zu finden. Haben Sie diese Erfahrung auch gemacht?<\/strong><\/h2>\n

Tats\u00e4chlich, es war besonders schwierig, vor allem im Jahr 2022. Zum Gl\u00fcck wurde 2023 in G\u00f6ttingen die \u201eLife Science Factory\u201c (LSF) er\u00f6ffnet. Und im Jahr 2024 wurde das Gr\u00fcnderzentrum \u201eBioCube\u201c auf dem Campus in Berlin-Buch, ein Wissenschafts- und Biotechpark, fertiggestellt. Dort konnten wir einen Platz bekommen. Dar\u00fcber hinaus pflegen wir seit vielen Jahren eine enge Partnerschaft mit der Leibniz Universit\u00e4t Hannover. Diese Kooperation erm\u00f6glicht es uns, die dort verf\u00fcgbaren Bioreaktoren f\u00fcr unsere Forschungs- und Entwicklungsprojekte zu nutzen.<\/p>\n

Wir bedanken uns f\u00fcr das Gespr\u00e4ch.<\/h2>\n

Weitere Informationen: cultimatefoods.com<\/a><\/p>\n

Dieser Beitrag wurde zur Verf\u00fcgung gestellt von der Journalistin und vegconomist-Gastautorin Susanne van Veenendaal<\/a>. Im Rahmen ihres Buchprojekts \u00fcber kultiviertes Fleisch mit dem Titel \u201eDie neue Fleischkultur \u2013 Warum Cultured Meat<\/i> gut f\u00fcr Tier, Mensch und Umwelt sein kann\u201c, an dem Susanne van Veenendaal gemeinsam mit Christoph Werner und Bastian Huber von cultured-meat.shop<\/a>\u00a0arbeitet, spricht sie mit verschiedenen deutschen Unternehmen, Forschern und Initiativen der Branche.<\/em><\/p>\n

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