{"id":112779,"date":"2024-07-04T19:35:53","date_gmt":"2024-07-04T17:35:53","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/?p=112779"},"modified":"2024-07-04T19:36:07","modified_gmt":"2024-07-04T17:36:07","slug":"studie-zu-fermentierten-pflanzlichen-lebensmitteln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/kultiviertes-fleisch-zellkultur-biotechnologie\/fermentation\/studie-zu-fermentierten-pflanzlichen-lebensmitteln\/","title":{"rendered":"Neue Studie zeigt, dass Verbraucher weniger geneigt sind, fermentierte pflanzliche Lebensmittel zu kaufen, wenn sie billiger sind als tierische Produkte"},"content":{"rendered":"

Eine Studie, die im Rahmen des von der EU finanzierten HealthFerm-Projekts durchgef\u00fchrt wurde, kommt zu einem \u00fcberraschenden Ergebnis: Wenn fermentierte pflanzliche Lebensmittel billiger sind als tierische Produkte, k\u00f6nnte dies die Kaufbereitschaft der Verbraucher verringern.<\/strong><\/p>\n

Die Studienteilnehmer zogen es vor, dass fermentierte Fleisch- und Molkereialternativen preislich mit ihren tierischen Pendants gleichgestellt werden, was wahrscheinlich auf den Eindruck zur\u00fcckzuf\u00fchren ist, dass billigere Produkte von geringerer Qualit\u00e4t sein k\u00f6nnten. So gaben beispielsweise 52,8 % der Befragten an, dass sie eine fermentierte Milchalternative kaufen w\u00fcrden, die den gleichen Preis hat wie Milchprodukte, aber nur 46,3 % w\u00fcrden ein Produkt kaufen, das billiger ist als Milchprodukte. Nur 9,6 % w\u00e4ren bereit, f\u00fcr eine pflanzliche Alternative mehr zu bezahlen.<\/p>\n

Das gleiche Muster wurde bei Fleischalternativen<\/a> beobachtet, obwohl es nur einen Unterschied von 1,2 % in der Kaufbereitschaft zwischen Produkten gab, die billiger als Fleisch waren und solchen, deren Preis gleich hoch war.<\/p>

\r\n

Sponsored<\/p>\r\n

\r\n
\r\n \r\n <\/a>\r\n <\/div>\r\n
\r\n \r\n Mediaberater (m\/w\/d) gesucht (20-30 Stunden\/Woche) <\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\n
\"\"
\u00a9 Kynda Biotech GmbH<\/figcaption><\/figure>\n

Hemmnisse und Chancen<\/b><\/h2>\n

Die Studie ergab auch, dass die Verbraucher der traditionellen Fermentation<\/a> mehr vertrauen als der Pr\u00e4zisions- oder Biomassefermentation, obwohl das Vertrauen in alle drei Verfahren relativ hoch ist. Es gibt betr\u00e4chtliche Unterschiede innerhalb Europas, wobei Verbraucher in L\u00e4ndern, in denen die Fermentation traditionell praktiziert wird – wie Finnland, Italien und Rum\u00e4nien – das h\u00f6chste Vertrauen haben.<\/p>\n

Die Verbraucher \u00e4u\u00dferten einige Hindernisse f\u00fcr den Verzehr von fermentierten pflanzlichen Lebensmitteln, darunter die Unsicherheit \u00fcber deren gesundheitliche und nachhaltige Vorteile. Saubere Etiketten<\/a> und Bio-Zertifizierungen wurden als wichtig erachtet; viele Befragte waren auch der Meinung, dass pflanzliche Lebensmittel weniger bequem und zufriedenstellend seien als tierische Produkte.<\/p>

Anzeige<\/div>
\r\n

Sponsored<\/p>\r\n

\r\n
\r\n \r\n <\/a>\r\n <\/div>\r\n
\r\n \r\n Mediaberater (m\/w\/d) gesucht (20-30 Stunden\/Woche) <\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\n

Allerdings gaben 11 % an, dass sie bereits mindestens viermal pro Woche fermentierten Joghurt auf pflanzlicher Basis konsumieren, w\u00e4hrend 10 % mindestens einmal t\u00e4glich pflanzliche Milch trinken. Au\u00dferdem gaben 27 % der Allesesser an, weniger als dreimal im Monat Fleisch zu essen, was auf eine wachsende Marktchance f\u00fcr alternative Proteine<\/a> hinweist.<\/p>\n

\"Nosh.bio
Das Bild wurde mit freundlicher Genehmigung von Nosh.bio zur Verf\u00fcgung gestellt.<\/figcaption><\/figure>\n

„Erhebliches Marktpotenzial“<\/b><\/h2>\n

Die Studie zeigt deutlich, wie wichtig es ist, die Preisparit\u00e4t f\u00fcr fermentierte pflanzliche Produkte zu erreichen. Derzeit sind fermentierte Lebensmittel oft teurer als tierische Produkte, was ihr Absatzpotenzial stark einschr\u00e4nkt. Ein von Synonym Biotechnologies im vergangenen November ver\u00f6ffentlichter Bericht<\/a> kam zu dem Ergebnis, dass eine Kombination aus Skalierung und technologischen Ma\u00dfnahmen eine Preisparit\u00e4t erm\u00f6glichen k\u00f6nnte.<\/p>\n

Die Ergebnisse der HealthFerm-Studie sind jedoch auch vor dem Hintergrund interessant, dass einige Unternehmen, die alternative Proteine anbieten, angek\u00fcndigt haben, dass sie die Preise f\u00fcr tierische Lebensmittel unterbieten<\/a> wollen. Die Ergebnisse der Studie k\u00f6nnten darauf hinweisen, dass dies nicht die optimale Strategie ist.<\/p>\n

„Diese bahnbrechende Studie liefert wertvolle Hinweise f\u00fcr die Entwicklung innovativer Fermentationsprodukte, die mit den sensorischen Erwartungen \u00fcbereinstimmen. Dar\u00fcber hinaus unterstreicht der Bericht das erhebliche Marktpotenzial f\u00fcr fermentierte pflanzliche Lebensmittel“, sagt HealthFerm-Projektkoordinator Professor Christophe Courtin.<\/p>\n

Weitere Informationen: healthferm.eu<\/a><\/p>\n

\r\n

Unsere Betriebskosten steigen, die Erl\u00f6se stagnieren. Wenn Sie unsere Inhalte sch\u00e4tzen, k\u00f6nnen Sie unsere Arbeit mit einem vegconomist+ Unterst\u00fctzer-Abo f\u00f6rdern. Planbare Eink\u00fcnfte stellen sicher, dass wir unsere Produkte weiterhin unabh\u00e4ngig, reichweitenstark und kostenfrei zur Verf\u00fcgung stellen k\u00f6nnen.\r\n
\r\n>>> Jetzt unterst\u00fctzen<\/a><\/p><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Eine Studie, die im Rahmen des von der EU finanzierten HealthFerm-Projekts durchgef\u00fchrt wurde, kommt zu einem \u00fcberraschenden Ergebnis: Wenn fermentierte pflanzliche Lebensmittel billiger sind als tierische Produkte, k\u00f6nnte dies die Kaufbereitschaft der Verbraucher verringern. Die Studienteilnehmer zogen es vor, dass fermentierte Fleisch- und Molkereialternativen preislich mit ihren tierischen Pendants gleichgestellt werden, was wahrscheinlich auf den Eindruck zur\u00fcckzuf\u00fchren ist, dass billigere Produkte von geringerer Qualit\u00e4t sein k\u00f6nnten. So gaben beispielsweise 52,8 … <\/p>\n

mehr<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":33,"featured_media":112780,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mo_disable_npp":"","ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[55713,80,46941,252,47658],"tags":[56290,56773,57258,119],"unternehmen":[57724],"regional":[1038],"technicaltags":[],"class_list":["post-112779","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fermentation","category-food-and-beverage","category-kultiviertes-fleisch-zellkultur-biotechnologie","category-studien-und-zahlen","category-top-themen","tag-fermentation","tag-preisparitaet","tag-strategie","tag-verbraucher","unternehmen-healthferm","regional-europa","infinite-scroll-item"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112779","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/wp-json\/wp\/v2\/users\/33"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=112779"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112779\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":112791,"href":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/112779\/revisions\/112791"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/wp-json\/wp\/v2\/media\/112780"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=112779"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=112779"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=112779"},{"taxonomy":"unternehmen","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/wp-json\/wp\/v2\/unternehmen?post=112779"},{"taxonomy":"regional","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/wp-json\/wp\/v2\/regional?post=112779"},{"taxonomy":"technicaltags","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/wp-json\/wp\/v2\/technicaltags?post=112779"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}