{"id":109709,"date":"2024-05-21T11:53:50","date_gmt":"2024-05-21T09:53:50","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/?p=109709"},"modified":"2024-05-21T11:53:50","modified_gmt":"2024-05-21T09:53:50","slug":"wanda-fish-erstes-blauflossenthunfisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/kultiviertes-fleisch-zellkultur-biotechnologie\/kultiviertes-seafood\/wanda-fish-erstes-blauflossenthunfisch\/","title":{"rendered":"Wanda Fish stellt mit kultiviertem Blauflossenthunfisch sein erstes Produkt vor"},"content":{"rendered":"

Das israelische Startup-Unternehmen Wanda Fish hat mit „Toro Sashimi“ seinen ersten Prototyp von kultiviertem Blauflossenthunfisch entwickelt.<\/strong><\/p>\n

Laut Wanda Fish wird das neue Produkt als ganzes St\u00fcck aus den Muskel- und Fettzellen<\/a> des Roten Thunfischs hergestellt. Es soll die gleichen sensorischen Eigenschaften und ein vergleichbares Verh\u00e4ltnis von Proteinen und Omega-3-Fetts\u00e4uren aufweisen wie der klassische Wildfisch (in der japanischen Gastronomie Toro genannt). Das Unternehmen hat nach eigenen Angaben erfahrene K\u00f6che engagiert, um die kulinarischen M\u00f6glichkeiten seines gez\u00fcchteten Roten Thunfischs<\/a> als Alternative zu rohem Toro in Sashimi zu demonstrieren.<\/p>\n

Daphna Heffetz, Mitgr\u00fcnderin und Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin von Wanda Fish, erkl\u00e4rt: „Ein Hauptaugenmerk bei der Entwicklung unseres Produkts lag darauf, den gleichen Grad an Fettmarmorierung wie bei echtem Bluefin toro Sashimi zu erreichen, um das gleiche Aussehen und Mundgef\u00fchl zu erzeugen.“<\/p>

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\"Fisch\"
\u00a9 Noam Preisman<\/figcaption><\/figure>\n

Das Geheimnis ist die Fettbildung<\/strong><\/h2>\n

Das 2021 von der Biotechnologieexpertin Daphna Heffetz und The Kitchen Hub<\/a> gegr\u00fcndete Unternehmen Wanda Fish hat eine eigene GVO-freie Plattform zur Herstellung von zellbasiertem Fisch verschiedener Arten entwickelt, angefangen mit dem \u00fcberfischten Blauflossenthunfisch. Bislang hat das Unternehmen 10 Millionen Dollar eingeworben, davon 7 Millionen Dollar f\u00fcr die Produktion seines ersten Produkts.<\/p>\n

Wand Fish erkl\u00e4rt, dass es eine zum Patent angemeldete Technologie entwickelt hat, um die Bildung von nativem Fett in den Zellen des Roten Thunfischs zu induzieren, um dem gez\u00fcchteten Fisch die urspr\u00fcngliche samtige Textur, den einzigartigen Geschmack und die wesentlichen N\u00e4hrstoffe zu verleihen.<\/p>

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Im Anschluss an das Zellwachstum wird in einem nachgelagerten Herstellungsprozess ein schnelles, kosteng\u00fcnstiges und leicht skalierbares Produktionsverfahren angewandt, um ein ganzes St\u00fcck zu erhalten. Laut Unternehmen wird die zellul\u00e4re Masse von Muskeln und Fett dabei in einer pflanzlichen Matrix vereint.<\/p>\n

„Durch die Verwendung mehrerer Zellen des Roten Thunfischs, die sowohl Muskeln als auch Fett bilden, sowie durch unser pflanzliches 3D-Design, fangen wir die Essenz eines rohen Fischfilets ohne Konservierungsstoffe, k\u00fcnstliche Zusatzstoffe oder GVO ein“, sagt Malkiel Cohen, Vizepr\u00e4sident f\u00fcr Forschung und Entwicklung bei Wanda Fish.<\/p>\n

\"Fisch\"
\u00a9 Noam Preisman<\/figcaption><\/figure>\n

Besserer Fisch<\/strong><\/h2>\n

Laut Heffetz hat die skalierbare Plattform des Unternehmens das Potenzial, ein qualitativ hochwertiges Produkt zu einem Preis zu produzieren, der mit dem von gez\u00fcchtetem Thunfisch vergleichbar ist. Diese Effizienz w\u00fcrde die Einf\u00fchrung des Produkts auf dem Markt beschleunigen.<\/p>\n

Da Toro ein hochpreisiges, begehrtes Produkt ist, das von K\u00f6chen weltweit f\u00fcr Sashimi und Sushi verwendet wird, zielt das Startup auf Spitzenrestaurants mit Schwerpunkt auf der japanischen K\u00fcche ab, um seine nachhaltige und quecksilberfreie Alternative vorzustellen.<\/p>\n

Heffetz sagt abschlie\u00dfend: „Das Erreichen dieses Meilensteins zeigt, dass Wanda Fish in der Lage ist, ein ganzes Filet aus Rotem Thunfisch auf den Markt zu bringen, ohne den Ozean zu sch\u00e4digen oder die Population von Wildfischen zu verringern. Das Produkt ist nachhaltig und nat\u00fcrlich frei von Mikroplastik, Quecksilber und anderen chemischen Giftstoffen, die in Wildf\u00e4ngen nur allzu h\u00e4ufig vorkommen.“<\/p>\n

Weitere Informationen: wandafish.com<\/a><\/p>\n

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