{"id":106473,"date":"2024-04-04T09:45:41","date_gmt":"2024-04-04T07:45:41","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/?p=106473"},"modified":"2024-07-16T10:47:45","modified_gmt":"2024-07-16T08:47:45","slug":"coperion-fleischersatz-textur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/maschinen-anlagen-verfahrenstechnik\/coperion-fleischersatz-textur\/","title":{"rendered":"Coperion stellt neue Technologien f\u00fcr Fleischersatztexturen vor"},"content":{"rendered":"

Auf der Anuga FoodTec pr\u00e4sentierte Coperion auf seinem Messestand neue Ausf\u00fchrungen seiner K\u00fchld\u00fcsenbaureihe MEGAtex.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Coperion gilt seit vielen Jahren als bew\u00e4hrter Lieferant von Produktionssystemen f\u00fcr Fleischersatzprodukte auf Pflanzenproteinbasis. Mit den K\u00fchld\u00fcsen MEGAtex S7 und MEGAtex R90 erweitert Coperion sein Portfolio f\u00fcr die Herstellung von pflanzenbasierten Fleischersatzprodukten.<\/p>\n

K\u00fchld\u00fcse MEGAtex S7 f\u00fcr die Verarbeitung pflanzlicher Proteine<\/h2>\n

F\u00fcr die Herstellung des pflanzenbasierten Fleischersatzprodukts HMMA (High Moisture Meat Analogues) hat Coperion<\/a> die neue K\u00fchld\u00fcse MEGAtex S7 entwickelt. Nach Austritt aus dem ZSK Food Extruder verleiht diese Texturiereinheit der Masse aus pflanzlichen Proteinen die dichte, faserige Struktur, die tierischem Muskelfleisch sehr \u00e4hnelt.<\/p>

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Mit der K\u00fchld\u00fcse MEGAtex S7 hat Coperion einen neuen Austrag f\u00fcr die HMMA-Produktion entwickelt, der sowohl eine variable Breite und St\u00e4rke als auch verschiedenste Texturen des Fleischersatzprodukts erm\u00f6glicht. Dar\u00fcber hinaus stattet Coperion die MEGAtex-K\u00fchld\u00fcse mit einigen Features aus, die insbesondere ihr Handling vereinfachen und Rezeptur- sowie Konfigurationswechsel mit nur wenigen Handgriffen und in sehr kurzer Zeit erm\u00f6glichen.<\/p>\n

\"Coperion-K\u00fchld\u00fcse
Coperion-K\u00fchld\u00fcse MEGAtex S7 \u00a9 Coperion<\/figcaption><\/figure>\n

„Der Markt f\u00fcr pflanzenbasierte Fleischersatzprodukte w\u00e4chst exponentiell“<\/h2>\n

\u201eDer Markt f\u00fcr pflanzenbasierte Fleischersatzprodukte w\u00e4chst exponentiell und es ist uns sehr wichtig, diese Entwicklung mit innovativen Technologien weiter voranzutreiben. Mit der neuen K\u00fchld\u00fcse MEGAtex haben wir das Ziel verfolgt, den Herstellungsprozess von HMMA deutlich variabler zu gestalten. Durch eine sehr gute Zug\u00e4nglichkeit sollten zudem Reinigungszeiten deutlich verk\u00fcrzt und die Wirtschaftlichkeit der HMMA-Produktion gesteigert werden. Nach umfangreichen Tests in unserem Food Technikum mit unterschiedlichsten Rohstoffen k\u00f6nnen wir mit Gewissheit best\u00e4tigen, dass wir diese Ziele vollumf\u00e4nglich erreicht haben\u201c, \u00e4u\u00dfert sich Markus Schmudde, Leiter Forschung und Entwicklung, Compounding & Extrusion bei Coperion sehr stolz \u00fcber die neue Coperion-K\u00fchld\u00fcse MEGAtex.<\/p>

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Neue Coperion-K\u00fchld\u00fcse MEGAtex R90 erm\u00f6glicht flexibel einstellbare Fleischersatztexturen bei hohen Durchs\u00e4tzen<\/h2>\n

Mit der MEGAtex R90 wurde die n\u00e4chste Ausf\u00fchrung der K\u00fchld\u00fcsenbaureihe MEGAtex f\u00fcr die Herstellung von pflanzenbasiertem HMMA (High Moisture Meat Analogues) vorgestellt. Die neue Texturiereinheit MEGAtex R90 erzielt Durchs\u00e4tze von bis zu 500 kg\/h und ist optimal auf Coperions ZSK Food Extruder in den Baugr\u00f6\u00dfen ZSK 43 und ZSK 54 abgestimmt.<\/p>\n

Das Fleischersatzprodukt HMMA wird auf Basis von pflanzlichen Proteinen hergestellt. Die MEGAtex K\u00fchld\u00fcse sorgt f\u00fcr die fasrige und fleisch\u00e4hnliche Textur. HMMA findet in veganem Geschnetzeltem, H\u00e4hnchenanaloga und anderen Produkten Verwendung.<\/p>\n

\"Coperion-K\u00fchld\u00fcse
Coperion-K\u00fchld\u00fcse MEGAtex R90 \u00a9 Coperion<\/figcaption><\/figure>\n

MEGAtex R90 erm\u00f6glicht hohe HMMA-Durchs\u00e4tze<\/h2>\n

Coperion hat seine neuen Texturiereinheiten der Baureihe MEGAtex speziell f\u00fcr den Einsatz mit dem ZSK Food Extruder ausgelegt. Der ZSK Doppelschneckenextruder und die K\u00fchld\u00fcse MEGAtex sind die zentralen Technologien des High Moisture Extrusionsverfahrens, bei dem aus pflanzlichen Proteinen Fleischanaloga mit einer dichten, faserigen Struktur hergestellt werden, die tierischem Muskelfleisch \u00e4hnlich sind.<\/p>\n

Weites Spektrum fleisch\u00e4hnlicher Texturen m\u00f6glich<\/h2>\n

Die neue K\u00fchld\u00fcse MEGAtex R90 baut auf dem Prinzip einer Rundd\u00fcse auf. Die Proteinmasse durchl\u00e4uft nach Austritt aus dem ZSK Food Extruder einen runden Kanal, in dem das Produkt auf die gew\u00fcnschte Temperatur heruntergek\u00fchlt und die fleisch\u00e4hnliche Textur gezielt ausgebildet wird. Herstellern von Fleischersatzprodukten \u00f6ffnet die K\u00fchld\u00fcse ein sehr weites Spektrum m\u00f6glicher Inhaltsstoffe und Texturen \u2013 von glatt \u00fcber aufgelockert, dicht, schaumig, grobporig, bis hin zu lang- und kurzfaserig. Auf Prozessparameter wie Temperatur, Druck, Scherraten und Str\u00f6mung kann der Anlagenbetreiber gezielt einwirken.<\/p>\n

\u201eNach der MEGAtex S7 ist die neue MEGAtex R90 die konsequente Erweiterung unserer K\u00fchld\u00fcsenbaureihe. Sie erm\u00f6glicht Herstellern von Fleischersatzprodukten, HMMA mit einer konstant sehr hohen Produktqualit\u00e4t herzustellen. Auch bei den gro\u00dfen Durchs\u00e4tzen, die mit der MEGAtex R90 erzielt werden, bietet die K\u00fchld\u00fcse dem Betreiber die M\u00f6glichkeit, die Textur \u00e4u\u00dferst variabel und gezielt zu beeinflussen. Damit erf\u00fcllt sie gemeinsam mit unserem ZSK Food Extruder wichtige Erfolgsfaktoren f\u00fcr die Herstellung von Fleischersatzprodukten\u201c, sagt Stefan Huber, Project Engineer Research & Development, Compounding & Extrusion bei Coperion.<\/p>\n

Extrusion f\u00fcr kultiviertes Fleisch?<\/h2>\n

Auf der Anuga FoodTec<\/a> 2024 stellte John Sheehy, Global Key Account Manager f\u00fcr alternative Proteine bei Coperion, die Extruder des Unternehmens und die neue MEGAtex K\u00fchld\u00fcsen vor. Dort erkl\u00e4rte er die M\u00f6glichkeiten zur Verbesserung der Textur von pflanzenbasiertem Fleisch. Auch kultivierten Fleischprodukten k\u00f6nne eine bessere Konsistenz verliehen werden.<\/p>\n

Weitere Informationen auf coperion.de<\/a><\/p>\n

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