{"id":106088,"date":"2024-03-25T11:54:14","date_gmt":"2024-03-25T10:54:14","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/?p=106088"},"modified":"2024-03-25T11:54:14","modified_gmt":"2024-03-25T10:54:14","slug":"sodexo-ausweitung-defaultveg-pilotprojekt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/ausser-haus-markt\/foodservice-verpflegung\/sodexo-ausweitung-defaultveg-pilotprojekt\/","title":{"rendered":"USA: Sodexo startet Ausweitung des DefaultVeg-Pilotprojekts und macht pflanzliche Mahlzeiten zur Norm in Campusrestaurants"},"content":{"rendered":"

Die Ausweitung von DefaultVeg auf fast 400 Universit\u00e4ten mit 1 Million Studenten f\u00e4llt mit einer neu ver\u00f6ffentlichten Studie zusammen, die zeigt, dass das Angebot von pflanzlichen Mahlzeiten als Standardoption die Studenten dazu ermutigt, sich daf\u00fcr zu entscheiden.<\/strong><\/p>\n

Sodexo<\/a> gab k\u00fcrzlich bekannt, dass es die Anwendung der DefaultVeg-Strategie in den Mensen der Hochschulen massiv ausgebaut hat. Diese Strategie, die von Sodexo in Zusammenarbeit mit der Better Food Foundation und der Food for Climate League erstmals in Universit\u00e4tskantinen mit All-you-can-eat-Angeboten erprobt wurde, nutzt Verhaltensanreize<\/a>, um eine pflanzliche Ern\u00e4hrungsumstellung zu f\u00f6rdern.<\/p>\n

Das Konzept ist inzwischen in den Mensen von Sodexo an fast 400 Universit\u00e4ten und Colleges in den USA fest in die Speisepl\u00e4ne integriert. An diesen Standorten gibt es in jeder Mensa zwei Stationen, die die Studierenden ermutigen, sich f\u00fcr pflanzliche Mahlzeiten zu entscheiden, sofern sich die Schule nicht aktiv dagegen entscheidet: eine Station, die vollst\u00e4ndig pflanzlich ist, und eine Station, die jeden Tag abwechselnd pflanzliche und tierische Gerichte anbietet. Insgesamt werden in den Mensen dieser Schulen jeden Tag etwa 1 Million Sch\u00fcler verpflegt.<\/p>

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\"Sodexo-vegane-vegetarische-Mahlzeiten-Produkte-Lebensmittel\"
\u00a9 Sodexo<\/figcaption><\/figure>\n

Studie zur pflanzlichen Ern\u00e4hrung an den Sodexo-Mensen<\/h2>\n

Die Ausweitung des Angebots geht einher mit der Ver\u00f6ffentlichung einer k\u00fcrzlich ver\u00f6ffentlichten, von Fachleuten begutachteten Studie, die in von Sodexo betriebenen Mensen durchgef\u00fchrt wurde und zu dem Schluss kam, dass das Angebot pflanzlicher Mahlzeiten als Standard die Wahlfreiheit der Studenten bewahrt und sie gleichzeitig ermutigen kann, diese Mahlzeiten h\u00e4ufiger zu w\u00e4hlen. Die von den Boston College-Forschern Joel Ginn und Gregg Sparkman verfasste Studie wurde in der Februar-Ausgabe des Journal of Environmental Psychology<\/a> ver\u00f6ffentlicht und von der Food for Climate League mit Unterst\u00fctzung der Better Food Foundation durchgef\u00fchrt.<\/p>\n

Im Rahmen der Studie wurden w\u00e4hrend des DefaultVeg-Pilotprojekts an drei Universit\u00e4ten – der Tulane University<\/a>, der Lehigh University und dem Rensselaer Polytechnic Institute<\/a> – randomisierte, kontrollierte Versuche mit Sodexo-Mensen durchgef\u00fchrt, in denen das gesamte Verpflegungsangebot zur Verf\u00fcgung steht. In diesen Mensen wurden an einer Station f\u00fcr warme Mahlzeiten abwechselnd pflanzliche und fleischhaltige Gerichte angeboten. Die Studierenden konnten aber auch an jedem beliebigen Tag Gerichte mit tierischen Lebensmitteln bestellen, wenn sie dies w\u00fcnschten. W\u00e4hrend der Studie stieg die durchschnittliche Anzahl der Studenten, die pflanzliche Gerichte w\u00e4hlten, um 58,3 Prozent an den Tagen, an denen pflanzliche Gerichte standardm\u00e4\u00dfig angeboten wurden, ohne dass andere \u00c4nderungen am Speiseangebot vorgenommen wurden.<\/p>

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„Die Ver\u00f6ffentlichung dieser peer-reviewed Studie best\u00e4tigt, dass diese Art von Intervention in der All-you-care-to-eat-Verpflegung wirklich funktioniert“, sagte Eve Turow-Paul, Gr\u00fcnderin und Gesch\u00e4ftsf\u00fchrerin der Food for Climate League<\/a>. „Es ist das Ergebnis einer gro\u00dfartigen Zusammenarbeit, und wir freuen uns auf die n\u00e4chste Phase dieser Arbeit – die Entwicklung von Toolkits und Schulungen, um noch mehr Universit\u00e4ten dabei zu helfen, ihre eigenen erfolgreichen pflanzenbetonten Men\u00fcs einzuf\u00fchren.“<\/p>\n

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\u00a9 Florence Piot – stock.adobe.com<\/figcaption><\/figure>\n

Ausweitung der Strategie<\/h2>\n

„Die fortlaufende Zusammenarbeit mit der Better Food Foundation<\/a> hat sich als sehr wertvoll erwiesen, da sie einen besseren Einblick in die Auswirkungen von pflanzlichen Vorgaben in der Hochschulgastronomie bietet“, sagte Lisa Feldman, Sr. Director of Culinary, Menu Systems & Impact Strategy, Sodexo North America. „Letztlich hat die Partnerschaft Sodexo entscheidend dabei geholfen, pflanzliche Produkte strategisch auf den Speisepl\u00e4nen zu platzieren und den Studenten eine sinnvolle und vielf\u00e4ltige Auswahl zu bieten.“<\/p>\n

„DefaultVeg beweist, dass pflanzliche Ern\u00e4hrung bei der Generation Z<\/a> sowohl beliebt als auch erfolgreich ist“, sagte Jennifer Channin, Executive Director der Better Food Foundation.<\/p>\n

„Die Ausweitung dieser Strategie durch Sodexo wird einen echten Einfluss auf die Gesundheit der Sch\u00fcler und des Planeten haben. Und diese neue, gr\u00fcndliche Studie zeigt, dass die meisten Studenten gerne pflanzliche Mahlzeiten anderen Optionen vorziehen, wenn wir ihnen die Wahl leicht und schmackhaft machen. Die DefaultVeg-Strategie hilft den Universit\u00e4ten, den Erwartungen der heutigen Studenten gerecht zu werden, indem sie nachhaltige, integrative und ethisch produzierte Lebensmittel anbieten. Wir hoffen, dass Sodexo diese Strategie weiter ausbaut und noch mehr pflanzliche Anregungen in alle Arten der Essensausgabe auf dem Campus einbezieht“, erkl\u00e4rt sie weiter.<\/p>\n

Ein separater Bericht \u00fcber dasselbe Pilotprogramm, der von der Food for Climate League und der Better Food Foundation erstellt wurde, deutet auf einen noch gr\u00f6\u00dferen potenziellen Nutzen f\u00fcr Einrichtungen hin, die diese Strategie konsequent verfolgen. In diesem Bericht wurde errechnet, dass die beiden Universit\u00e4ten, die die Strategie der pflanzlichen Standardverpflegung w\u00e4hrend des Pilotprogramms am konsequentesten umsetzten, einen erstaunlichen Anstieg von 150 Prozent bei der Auswahl pflanzlicher Mahlzeiten verzeichneten, was dazu f\u00fchrte, dass sich bis zu 81,5 Prozent der Studenten f\u00fcr pflanzliche Gerichte entschieden. Dar\u00fcber hinaus f\u00fchrte die Umstellung zu einem 23,6-prozentigen R\u00fcckgang der Treibhausgasemissionen, die der Verpflegung an den drei Schulen zugeschrieben werden.<\/p>\n

Weitere Informationen: us.sodexo.com<\/a><\/p>\n

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