{"id":121173,"date":"2024-12-03T11:41:50","date_gmt":"2024-12-03T10:41:50","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/?p=121173"},"modified":"2024-12-03T11:41:50","modified_gmt":"2024-12-03T10:41:50","slug":"pilzfermentation-umwandlung-von-abfaellen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/kultiviertes-fleisch-zellkultur-biotechnologie\/fermentation\/pilzfermentation-umwandlung-von-abfaellen\/","title":{"rendered":"D\u00e4nisches Forschungsprojekt nutzt KI und Pilzfermentation zur Umwandlung von Abf\u00e4llen in proteinreiche Biomasse"},"content":{"rendered":"

Eine neue Forschungsinitiative unter der Leitung des D\u00e4nischen Technologischen Instituts (Teknologisk Institut) untersucht das Potenzial der Pilzfermentation als alternative Proteinquelle, um die weltweit steigende Nachfrage nach nachhaltigen Lebensmitteln und biobasierten Produkten zu decken. <\/strong><\/p>\n

Das ZEST-Projekt zielt darauf ab, landwirtschaftliche Abf\u00e4lle in wertvolle Biomasse umzuwandeln, einschlie\u00dflich proteinreicher Inhaltsstoffe f\u00fcr Lebensmittel, Tierfutter<\/a> und andere Bioprodukte.<\/p>\n

Das Projekt konzentriert sich auf die Verwendung von Speisepilzen zur Fermentierung<\/a> von landwirtschaftlichen Nebenprodukten wie Zuckerr\u00fcbenr\u00fcckst\u00e4nden, \u00fcbersch\u00fcssigem Getreide aus der Brauerei und Obstschalen. Diese Materialien werden vorbehandelt und dann in Bioreaktoren an Pilze verf\u00fcttert, wo sie in Biomasse umgewandelt werden.<\/p>

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Xiaoru Hou, leitende Projektmanagerin am D\u00e4nischen Technologischen Institut, erkl\u00e4rte gegen\u00fcber \u201eFood & Drink Technology\u201c<\/a>: \u201eDie Kultur besteht aus Pilzst\u00e4mmen, die landwirtschaftliche R\u00fcckst\u00e4nde in Biomasse umwandeln, die wir direkt verwenden oder aus denen wir Pilzprotein<\/a> und Chitin extrahieren k\u00f6nnen, die in der Medizin, in Lebensmitteln und in Biokunststoffen verwendet werden.\u201c<\/p>\n

Bew\u00e4ltigung gro\u00dfer Herausforderungen<\/strong><\/b><\/h2>\n

Durch die Aufwertung von landwirtschaftlichen Abf\u00e4llen zielt das ZEST-Projekt darauf ab, zwei gro\u00dfe Herausforderungen zu bew\u00e4ltigen: den Bedarf an nachhaltigen Proteinquellen und das wachsende Problem der Lebensmittelverschwendung. Da traditionelle Proteinquellen Schwierigkeiten haben, die weltweite Nachfrage zu decken, schl\u00e4gt das Projekt die pilzbasierte Proteinproduktion als innovative L\u00f6sung vor. Die produzierten Proteine k\u00f6nnen in Lebensmitteln, Futtermitteln und anderen Bioprodukten, wie z. B. Kosmetika, verwendet werden.<\/p>

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\r\n \r\n update Business Webtalk Teil 7: Reflecting on 2024 and Future Prospects \u2013 What\u2019s Next in the Alt Protein Industry? <\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\r\n <\/div>\n
\"Team
\u00a9 Zest Project<\/figcaption><\/figure>\n

\u00dcbereinstimmung mit EU-Strategien<\/strong><\/b><\/h2>\n

Das Projekt wird vom Circular Bio-Based Europe Joint Undertaking (CBE-JU)<\/a> kofinanziert und verf\u00fcgt \u00fcber ein Gesamtbudget von fast 7,5 Millionen Euro. Es steht im Einklang mit der EU-Strategie \u201eVom Hof auf den Tisch\u201c, die darauf abzielt, ein nachhaltigeres und sichereres Lebensmittelsystem zu schaffen.<\/p>\n

\u201eDer Prozess erfordert im Vergleich zur herk\u00f6mmlichen Proteinproduktion nur geringe Mengen an Wasser und die Treibhausgasemissionen sind deutlich geringer. Das Ergebnis ist eine nachhaltigere und kosteng\u00fcnstigere Methode der Proteinproduktion mit hoher Lebensmittelsicherheit\u201c, sagte Anne Christine Hastrup, Projektkoordinatorin, gegen\u00fcber Food & Drink Technology.<\/p>\n

Neben den Vorteilen f\u00fcr die Umwelt bietet Pilzprotein auch ern\u00e4hrungsphysiologische Vorteile. Forscher haben festgestellt, dass Pilzprotein leichter verdaulich ist als pflanzliches Protein und essenzielle Vitamine wie B12 und D enth\u00e4lt. Die Proteine sind au\u00dferdem geschmacksneutral und eignen sich daher als vielseitige Zutaten f\u00fcr eine Vielzahl von Lebensmitteln.<\/p>\n

\"Labor
\u00a9 Zest Project<\/figcaption><\/figure>\n

Die Rolle der KI<\/strong><\/b><\/h2>\n

Die KI-Technologie spielt eine Schl\u00fcsselrolle bei der Optimierung des Fermentationsprozesses. Echtzeitdaten aus Bioreaktoren werden zur \u00dcberwachung und Anpassung von Bedingungen wie Temperatur, pH-Wert und N\u00e4hrstoffgehalt verwendet, um ein optimales Wachstum der Pilze zu gew\u00e4hrleisten. \u201eWir entwickeln Modelle f\u00fcr maschinelles Lernen, um vorherzusagen, wie sich Pilze auf verschiedenen landwirtschaftlichen R\u00fcckst\u00e4nden verhalten, und um die Bedingungen in Bioreaktoren f\u00fcr ein maximales Wachstum zu optimieren\u201c, erkl\u00e4rte Kristian Damlund Gregersen vom D\u00e4nischen Technologischen Institut.<\/p>\n

Zu den Zielen des ZEST-Projekts geh\u00f6ren die Entwicklung eines effizienten, abfallfreien Produktionssystems, die Identifizierung der besten Pilzarten f\u00fcr die Mykoproteinproduktion und die Bewertung der Wirtschaftlichkeit pilzbasierter Produkte. Au\u00dferdem soll die Qualit\u00e4t der Proteine durch Nachbearbeitungstechniken verbessert und ihre Verwendung in Prototypen f\u00fcr Lebensmittel und Tiernahrung bewertet werden.<\/p>\n

An dem vierj\u00e4hrigen Projekt, das von Juni 2024 bis Mai 2028 l\u00e4uft, sind internationale Partner aus Deutschland, Lettland, Spanien und Serbien beteiligt. Das Team hofft, dass das Projekt nicht nur zu einer nachhaltigeren Lebensmittelproduktion beitr\u00e4gt, sondern auch eine Blaupause f\u00fcr die Ausweitung der Pilzfermentation in der Bio\u00f6konomie liefert.<\/p>\n

Weitere Informationen: zest-project.eu<\/a><\/p>\n

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