{"id":96226,"date":"2023-10-13T21:29:51","date_gmt":"2023-10-13T19:29:51","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/?p=96226"},"modified":"2023-10-13T21:29:51","modified_gmt":"2023-10-13T19:29:51","slug":"universitaet-hohenheim-erforscht-mikroalgen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/food-and-beverage\/ingredients\/universitaet-hohenheim-erforscht-mikroalgen\/","title":{"rendered":"Universit\u00e4t Hohenheim erforscht Mikroalgen als umweltfreundliche und gesunde Fischalternative"},"content":{"rendered":"

\u00a0Forschende der Universit\u00e4t Hohenheim arbeiten an einer Fischalternative aus Mikroalgen. Der Vorteil: Sie besitzen wertvolle Inhaltsstoffe und tragen gleichzeitig zur CO2-Speicherung bei.<\/strong><\/p>\n

Reihen von Tellern mit lecker aussehenden Tortelloni, die F\u00fcllungen sind unbekannt: Die Probanden einer Verkostungsstudie an der Universit\u00e4t Hohenheim<\/a> testen mit Mikroalgen<\/a> ein neues Lebensmittel. Der Geschmack erinnert an Fisch, am Rezept wird noch gefeilt.<\/p>\n

Genau wie Meeresfisch liefern Mikroalgen wichtige Omega-3-Fetts\u00e4uren und viel Protein, Ballaststoffe, Vitamine und Carotinoide. Mit dieser Fischalternative kann man laut der Universit\u00e4t Hohenheim nicht nur einer \u00dcberfischung der Meere begegnen. Mikroalgen k\u00f6nnen regional gez\u00fcchtet werden, die Transportwege sind kurz. Zudem binden sie einen Teil des klimasch\u00e4dlichen Kohlendioxids. Doch bevor sie Bestandteil der menschlichen Ern\u00e4hrung werden k\u00f6nnen, m\u00fcssen die Forschenden der Universit\u00e4t Hohenheim in Stuttgart zusammen mit dem Fraunhofer-Institut f\u00fcr Grenzfl\u00e4chen- und Bioverfahrenstechnik IGB<\/a> noch viele Fragen kl\u00e4ren.<\/p>

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Proteine sind in aller Munde. Noch immer setzt ein gro\u00dfer Teil der Menschheit auf tierische Quellen, seien es Fleisch, Fisch oder Milchprodukte \u2013 mit nachteiligen Folgen f\u00fcr Umwelt und Natur. Deswegen suchen immer mehr Menschen nach Alternativen.<\/p>\n

\u201eBisher findet sich auf dem Markt keine wirklich befriedigende Alternative zu Fisch, die auch dessen ern\u00e4hrungsphysiologisch wichtigen Inhaltsstoffe liefert\u201c, sagt Prof. Dr. med. Stephan Bischoff vom Institut f\u00fcr Ern\u00e4hrungsmedizin, der Leiter dieses Forschungsprojekts. \u201eZwar gibt es bereits proteinreiche Ersatzprodukte, die vor allem aus H\u00fclsenfr\u00fcchten wie Erbsen und Soja hergestellt werden. Aber wichtige Inhaltsstoffe tierischer Lebensmittel wie beispielsweise die f\u00fcr unsere Gesundheit so wichtigen Omega-3-Fetts\u00e4uren fehlen darin.\u201c<\/p>

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\"mikroalgen\"
\u00a9 chokniti – stock.adobe.com<\/figcaption><\/figure>\n

Mikroalgen k\u00f6nnen alles bieten, was der Fisch auch hat<\/h2>\n

Deswegen setzen Bischoff und andere Forschende auf Mikroalgen. Ausgesucht haben sie sich eine spezielle Art mit dem komplizierten Namen „Phaeodactylum tricornutum“. Denn sie bietet so ziemlich alles, was der Fisch auch hat \u2013 und noch viel mehr, wei\u00df Dr. Lena Kopp, wissenschaftliche Mitarbeiterin am Institut f\u00fcr Ern\u00e4hrungsmedizin: \u201eDie getrockneten Mikroalgen weisen neben einem Proteinanteil von fast 50 Prozent in der Trockenmasse auch nennenswerte Mengen der langkettigen Omega-3-Fetts\u00e4ure Eicosapentaens\u00e4ure, kurz EPA, auf. Zudem enthalten sie auch wasserl\u00f6sliche Ballaststoffe, die wichtig f\u00fcr die Darmgesundheit sind, sowie Vitamin E und Carotinoide.\u201c<\/p>\n

Gez\u00fcchtet werden die Mikroalgen derzeit am Fraunhofer-Institut<\/a> f\u00fcr Grenzfl\u00e4chen- und Bioverfahrenstechnik IGB in Stuttgart. Dort stehen gro\u00dfe beleuchtete Photo-Bioreaktoren, in denen die Algen in einer N\u00e4hrfl\u00fcssigkeit wachsen. \u201eDurch die Kulturbedingungen k\u00f6nnen die Forschenden Einfluss auf die Inhaltsstoffe nehmen\u201c, erkl\u00e4rt Dr. Kopp. \u201eSo produzieren die Mikroalgen viel EPA, wenn ihnen gen\u00fcgend N\u00e4hrstoffe zur Verf\u00fcgung stehen. M\u00fcssen sie jedoch hungern, bilden sie mehr Ballaststoffe.\u201c<\/p>\n

\"fraunhofer
\u00a9 nmann77 – stock.adobe.com<\/figcaption><\/figure>\n

Neuartiges Lebensmittel liefert Omega-3-Fetts\u00e4uren<\/h2>\n

Zwar wird Phaeodactylum tricornutum bereits in Tierfutter verwendet, doch um die Mikroalge auch in Lebensmitteln f\u00fcr den Menschen verwenden zu k\u00f6nnen und zu d\u00fcrfen, ist noch viel Forschungsarbeit erforderlich. Denn die Novel-Food-Verordnung der Europ\u00e4ischen Union (EU) sieht vor, dass Lebensmittel, die vor 1997 in der EU nicht in nennenswertem Umfang konsumiert wurden, erst ein Zulassungsverfahren durchlaufen m\u00fcssen.<\/p>\n

\u201eDaf\u00fcr m\u00fcssen wir unter anderem nachweisen, dass es sich um ein sicheres Lebensmittel handelt\u201c, beschreibt Dr. Kopp. \u201eEs darf also \u2013 auch bei langfristigem Verzehr \u2013 den menschlichen K\u00f6rper nicht sch\u00e4digen.\u201c Um dies beurteilen zu k\u00f6nnen, untersuchen die Forschenden, welche der Inhaltsstoffe in welcher Menge vom menschlichen K\u00f6rper aufgenommen werden.<\/p>\n

Nat\u00fcrlich interessieren sich die Forschenden auch daf\u00fcr, ob die Mikroalgen geeignet sind, den t\u00e4glichen Bedarf an Omega-3-Fetts\u00e4uren zu decken. Daf\u00fcr mussten Probanden jeweils zwei Wochen lang t\u00e4glich einen Algen-Smoothie trinken. Ergebnis: In ihrem Blut fanden sich nach der Einnahme der Mikroalgen \u00e4hnlich hohe Mengen an Omega-3-Fetts\u00e4uren wie nach der Einnahme der Fisch\u00f6lkapseln.<\/p>\n

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H\u00e4hnchen-Nuggets mit hohem Mikroalgen-Proteingehalt \u00a9 Sophie\u2019s Bionutrients<\/figcaption><\/figure>\n

Fermentation mit Speisepilzen kann Geschmack verbessern<\/h2>\n

Noch stellt sich jedoch ein Problem: \u201eDie Mikroalgen schmecken und riechen sehr intensiv nach altem Fisch\u201c, beschreibt Dr. Rigling, wissenschaftliche Mitarbeiterin am Fachgebiet Aromachemie. \u201eDaf\u00fcr k\u00f6nnen viele Inhaltsstoffe verantwortlich sein. Einer davon ist das Trimethylamin, das auch in l\u00e4nger gelagertem Fisch entsteht. Zwar l\u00e4sst es sich durch kurzfristiges Erhitzen, wie etwa beim Pasteurisieren, entfernen. Aber bei l\u00e4ngerer Lagerung kann es sich wieder neu bilden.\u201c<\/p>\n

Um den Geschmack der Mikroalgen zu verbessern, verfolgen die Forschenden deshalb einen neuartigen Ansatz: Fermentation mit Hilfe von Pilzen. \u201eDies ist eine uralte Zubereitungsart f\u00fcr Lebensmittel, die in Asien weit verbreitet, aber in Europa nahezu unbekannt ist\u201c, sagt Prof. Dr. Yanyan Zhang von Fachgebiet Aromachemie. \u201eZwar kennen die Menschen hierzulande die Fermentation von Lebensmitteln, wie beispielsweise bei Joghurt und Sauerkraut, aber daf\u00fcr werden Bakterien genutzt, keine Pilze.\u201c<\/p>\n

F\u00fcr die Fermentation der Mikroalgen nutzen die Forschenden bestimmte Speisepilze: \u201eNach ersten Ergebnissen bauen diese Pilze tats\u00e4chlich die unerw\u00fcnschten Substanzen ab\u201c, sagt Dr. Rigling. \u201eAllerdings leider auch zu einem kleinen Teil die erw\u00fcnschten Inhaltsstoffe. Da m\u00fcssen wir noch weiter experimentieren.\u201c<\/p>\n

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\u00a9 aamulya – stock.adobe.com<\/figcaption><\/figure>\n

Gr\u00f6\u00dftes Potenzial f\u00fcr Mikroalgen: Fischalternativen<\/h2>\n

Ganz vermeiden l\u00e4sst sich der Fischgeschmack allerdings wohl nicht. Denn die Omega-3-Fetts\u00e4uren oxidieren schnell, wenn sie mit Luftsauerstoff in Ber\u00fchrung kommen und schmecken dann nach Fisch. Deswegen sehen die Forschenden das gr\u00f6\u00dfte Potenzial f\u00fcr Mikroalgen auch in der Herstellung von Fischalternativen.<\/p>\n

Daran arbeiten die Forschenden aktuell bereits. Dr. Kopp hat sich dazu selbst in die K\u00fcche gestellt und verschiedene Rezepte ausprobiert: \u201eAngefangen haben wir mit Smoothies, die allerdings sehr intensiv nach Fisch schmeckten.\u201c Nach Flammkuchen und Algen in Bl\u00e4tterteig erhielten in der letzten Verkostungsstudie die Teilnehmenden Tortelloni mit verschiedenen F\u00fcllungen, wie veganen Lachs aus Karotten oder Tofu. Eine F\u00fcllung mit B\u00e4rlauch-Pesto kam bei den Probanden am besten an.<\/p>\n

Unterst\u00fctzung bei der Produktentwicklung erh\u00e4lt sie von dem Bio-Unternehmen der Br\u00fcder Tress aus Hayingen auf der Schw\u00e4bischen Alb, das auch an einer sp\u00e4teren Vermarktung der Mikroalgen-Produkte interessiert ist.<\/p>\n

Viele Vorteile f\u00fcr die Umwelt<\/h2>\n

\u201eMikroalgen haben viele Vorteile f\u00fcr die Umwelt\u201c, betont Dr. Kopp. \u201eSo k\u00f6nnen wir nicht nur einer \u00dcberfischung der Meere begegnen. Mikroalgen k\u00f6nnen regional und unter kontrollierten Bedingungen gez\u00fcchtet werden. Sie enthalten deshalb keine Schwermetalle und die Transportwege sind kurz. Zudem binden sie einen Teil des klimasch\u00e4dlichen Kohlendioxids.\u201c<\/p>\n

Weitere Informationen: www.uni-hohenheim.de<\/a><\/p>\n

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