{"id":86674,"date":"2023-06-05T21:38:21","date_gmt":"2023-06-05T19:38:21","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/?p=86674"},"modified":"2023-06-27T12:40:34","modified_gmt":"2023-06-27T10:40:34","slug":"umass-amherst-joghurts-auf-pflanzenbasis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/food-and-beverage\/milch-molkereialternativen\/umass-amherst-joghurts-auf-pflanzenbasis\/","title":{"rendered":"UMass Amherst vergleicht 612 Joghurts auf Pflanzen- und Milchbasis"},"content":{"rendered":"

Joghurt aus Mandelmilch hat einer neuen Studie zufolge insgesamt einen h\u00f6heren N\u00e4hrwert als Joghurt aus Kuhmilch.<\/strong><\/p>\n

In einem N\u00e4hrwertvergleich zwischen Joghurts auf Pflanzenbasis<\/a> und Joghurts aus Kuhmilch schnitt der Mandelmilchjoghurt laut einer Untersuchung der University of Massachusetts Amherst (UMass Amherst) am besten ab.<\/p>\n

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„Pflanzenjoghurts haben insgesamt weniger Gesamtzucker, weniger Natrium und mehr Ballaststoffe als Milchjoghurts, aber sie haben weniger Eiwei\u00df, Kalzium und Kalium als Milchjoghurts“, sagt die Hauptautorin Astrid D’Andrea, eine Absolventin, deren Arbeit in ‚Frontiers in Nutrition<\/a>‚ mit dem Titel ‚Food of the Future‘ ver\u00f6ffentlicht wurde. „Aber wenn man die Gesamtn\u00e4hrstoffdichte betrachtet und Milchjoghurt mit Joghurt auf pflanzlicher Basis vergleicht, hat Mandeljoghurt bei den von uns untersuchten N\u00e4hrstoffen eine deutlich h\u00f6here N\u00e4hrstoffdichte als Milchjoghurt und alle anderen Joghurts auf pflanzlicher Basis.“<\/p>\n

Der Markt f\u00fcr pflanzliche Joghurts wird Prognosen zufolge voraussichtlich von 1,6 Milliarden Dollar im Jahr 2021 auf 6,5 Milliarden Dollar im Jahr 2030 anwachsen, was auf die Sorge um die \u00f6kologische Nachhaltigkeit und den Verzicht auf tierische Lebensmittel zur\u00fcckzuf\u00fchren ist.<\/p>\n

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\u00a9 natashamam35 – stock.adobe.com<\/figcaption><\/figure>\n

„Pflanzliche Ern\u00e4hrung wird immer beliebter, vor allem in der amerikanischen Kultur, aber nur weil sie pflanzlich ist, hei\u00dft das nicht, dass sie nahrhafter ist“, sagt D’Andrea. „Es muss spezifische Forschung geben, die diese Frage beantwortet.“<\/p>\n

D’Andrea sammelte f\u00fcr ihre Studie N\u00e4hrwertangaben f\u00fcr 612 Joghurts, die zwischen 2016 und 2021 auf den Markt kamen, mithilfe der Mintel Global New Products Database, die \u00fcber die UMass Libraries zug\u00e4nglich ist. Sie verwendete den Nutrient Rich Foods (NRF) Index, der die N\u00e4hrstoffdichte von Lebensmitteln bewertet. „Auf diese Weise konnten wir die N\u00e4hrstoffdichte der Joghurts anhand von N\u00e4hrstoffen, die gef\u00f6rdert werden sollten (Eiwei\u00df, Ballaststoffe, Kalzium, Eisen, Kalium, Vitamin D), und N\u00e4hrstoffen, die eingeschr\u00e4nkt werden sollten (ges\u00e4ttigte Fette, Gesamtzucker, Natrium), vergleichen“, schreibt D’Andrea in ihrer Arbeit.<\/p>\n

Die Forscher w\u00e4hlten das NRF-Modell aufgrund der ern\u00e4hrungsphysiologischen Vorteile von Milchjoghurt, der ein komplettes Protein liefert, was bei pflanzlichen Produkten nicht der Fall ist. Von den 612 analysierten Joghurts waren 159 Vollmilchjoghurts, 303 fettarme und fettfreie Milchjoghurts, 61 Kokosnussjoghurts, 44 Mandeljoghurts, 30 Cashewjoghurts und 15 Haferjoghurts. Die Forscher verwendeten den NRF-Index, um die Joghurts von der h\u00f6chsten bis zur niedrigsten N\u00e4hrstoffdichte einzustufen: Mandel, Hafer, fettarme und fettfreie Milchprodukte, Vollmilchprodukte, Cashew und Kokosnuss.<\/p>\n<\/div>\n

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D’Andrea f\u00fchrte die hohe Punktzahl von Mandel- und Haferjoghurts auf ihren geringen Gehalt an Gesamtzucker, Natrium und ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren zur\u00fcck. Sie und die Erstautorin Alissa Nolden, einer Sensorikerin und Assistenzprofessorin f\u00fcr Lebensmittelwissenschaften, sind der Meinung, dass die Ergebnisse der Studie der Lebensmittelindustrie Aufschluss dar\u00fcber geben k\u00f6nnen, wie die Formulierung und die N\u00e4hrstoffzusammensetzung von Joghurts auf Pflanzenbasis verbessert werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

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\u00a9 dimasobko – stock.adobe.com<\/figcaption><\/figure>\n

Eine M\u00f6glichkeit, die die Forscher vorschlagen, ist die Herstellung eines Hybridjoghurts, der sowohl auf Pflanzen- als auch auf Milchbasis hergestellt wird. Dadurch werden Proteine, Vitamin B12 und Kalzium hinzugef\u00fcgt, w\u00e4hrend gleichzeitig der Gesamtzuckergehalt, der Natriumgehalt und die ges\u00e4ttigten Fette minimiert werden.<\/p>\n

Tats\u00e4chlich untersuchte eine k\u00fcrzlich im Labor von Nolden unter der Leitung der ehemaligen UMass Amherst-Gastwissenschaftlerin Maija Greis durchgef\u00fchrte Studie die Verbraucherakzeptanz von gemischtem Joghurt auf Pflanzenbasis und Milchjoghurt und stellte fest, dass die Menschen den gemischten Joghurt dem pflanzlichen vorzogen.<\/p>\n<\/div>\n

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„Das Mischen bietet Vorteile. Es liefert ein komplettes Protein und der Milchanteil hilft, die Gelierstruktur im Joghurt zu bilden, die wir bisher in einem pflanzlichen System nicht nachbilden k\u00f6nnen“, so Nolden. „Wenn es uns gelingt, Joghurt auf pflanzlicher Basis und Milchjoghurt zu mischen, k\u00f6nnen wir ein w\u00fcnschenswertes sensorisches Profil und ein potenziell besseres N\u00e4hrwertprofil erreichen und die Umwelt weniger belasten.“<\/p>\n<\/div>\n

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Mehr dazu auf www.umass.edu<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n

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Joghurt aus Mandelmilch hat einer neuen Studie zufolge insgesamt einen h\u00f6heren N\u00e4hrwert als Joghurt aus Kuhmilch. In einem N\u00e4hrwertvergleich zwischen Joghurts auf Pflanzenbasis und Joghurts aus Kuhmilch schnitt der Mandelmilchjoghurt laut einer Untersuchung der University of Massachusetts Amherst (UMass Amherst) am besten ab. „Pflanzenjoghurts haben insgesamt weniger Gesamtzucker, weniger Natrium und mehr Ballaststoffe als Milchjoghurts, aber sie haben weniger Eiwei\u00df, Kalzium und Kalium als Milchjoghurts“, sagt die Hauptautorin Astrid D’Andrea, … <\/p>\n

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