{"id":120912,"date":"2024-11-27T20:59:56","date_gmt":"2024-11-27T19:59:56","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/?p=120912"},"modified":"2024-11-27T20:59:56","modified_gmt":"2024-11-27T19:59:56","slug":"kmc-pflanzliche-kaesezutat-aus-kartoffeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/food-and-beverage\/kaesealternativen\/kmc-pflanzliche-kaesezutat-aus-kartoffeln\/","title":{"rendered":"Die d\u00e4nische Genossenschaft KMC stellt ihre Kartoffelst\u00e4rke-Zutat f\u00fcr pflanzlichen Pizzak\u00e4se vor"},"content":{"rendered":"

KMC, eine d\u00e4nische Genossenschaft, die sich auf die Herstellung kartoffelbasierter Zutaten konzentriert, gibt die Entwicklung eines neuen Hilfsmittels zur Herstellung von pflanzlichem K\u00e4seersatz bekannt.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Die neue Entwicklung ist die KMC<\/a>-Kartoffelst\u00e4rke, welche f\u00fcr Dehnbarkeit und Textur in pflanzlichen K\u00e4sealternativen<\/a> sorgen soll. Laut der Genossenschaft wird die neue Zutat das Angebot an pflanzlichem K\u00e4se in insgesamt drei Bereichen verbessern. Erstens soll sie f\u00fcr eine gute Dehnbarkeit sorgen, wenn sie geschmolzen ist. Zweitens w\u00fcrde sie einen praktischen Vorteil gegen\u00fcber ihrem Gegenst\u00fcck aus Milchprodukten bieten. Und schlie\u00dflich soll ein pflanzlicher K\u00e4se mit der neuen Zutat ein starkes N\u00e4hrwertprofil aufweisen.<\/p>\n

„Dies \u00f6ffnet Herstellern die T\u00fcr zur Herstellung eines meistverkauften pflanzlichen Pizzak\u00e4ses, der die Erwartungen der Verbraucher in vielerlei Hinsicht erf\u00fcllt“, erkl\u00e4rt die Genossenschaft.<\/p>

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Pflanzliche Rezepturen k\u00f6nnen zur Herstellung einer Vielzahl von K\u00e4seprodukten verwendet werden, aber bisher war die so wichtige Streckf\u00e4higkeit, die das Erlebnis von geschmolzenem K\u00e4se vervollst\u00e4ndigt, nach Angaben von KMC unzureichend. CheeseMaker CF66 ist der Name der L\u00f6sung von KMC f\u00fcr diese Herausforderung. Der aus Kartoffeln<\/a> hergestellte CheeseMaker CF66 ist f\u00fcr Menschen mit einer Milchallergie sowie f\u00fcr die wachsende Zahl von Verbrauchern, die pflanzliche und nachhaltigere Optionen bevorzugen, geeignet.<\/p>\n

\"pflanzlicher
\u00a9 KMC<\/figcaption><\/figure>\n

Die richtige Streckung<\/h1>\n

Ein Vorteil liegt in der Streckung mit einer F\u00fclle und Struktur, die der von Mozzarella<\/a> \u00e4hnelt. Diese F\u00fclle \u00fcbertr\u00e4gt sich auf den Biss, der bei pflanzlichem Pizzak\u00e4se als hervorragend beschrieben wird. Er wurde so konzipiert, dass er bei minimalem Schmieren zerbr\u00f6selt, und unterst\u00fctzt au\u00dferdem effiziente Produktionsprozesse.<\/p>

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\u201eDieser Sprung in der Entwicklung von K\u00e4se auf Pflanzenbasis ist beachtlich. Den gew\u00fcnschten Schmelz in K\u00e4se auf Pflanzenbasis zu bringen, ist kein Problem. Aber sowohl die Dehnbarkeit mit einer zufriedenstellenden Textur als auch den Schmelz zu erreichen, ist einzigartig\u201c, sagt Produktmanager Ken Gregersen von KMC.<\/p>\n

Eine Streckf\u00e4higkeit, die erhalten bleibt<\/h1>\n

KMC kann Herstellern nun eine Zutat anbieten, die ihrem K\u00e4se eine dicke Streichf\u00e4higkeit verleiht, die weit unter dem Temperaturbereich von Mozzarella erhalten bleibt. Dieser praktische Vorteil macht ihn f\u00fcr viele Anwendungen geeignet, wobei die naheliegendste die Pizza ist.<\/p>\n

Ken Gregersen erkl\u00e4rt weiter:\u00a0\u201eK\u00e4se, der mit CheeseMaker CF66 hergestellt wird, beh\u00e4lt seine Streichf\u00e4higkeit zwischen 80 \u00b0C und 20 \u00b0C bei, was ihn zu einer idealen Option f\u00fcr Anwendungen im Lebensmittelbereich macht. Zum Mitnehmen bleibt der K\u00e4se auch dann noch appetitlich, wenn er beim Kunden ankommt, und erf\u00fcllt die Erwartungen der Verbraucher an Dehnbarkeit und Schmelz \u2013 gepaart mit einem unvergleichlichen sensorischen Erlebnis.\u201c<\/p>\n

Mit dem CheeseMaker CF66 k\u00f6nnen Hersteller dem Rezept bis zu 8 % Pflanzenprotein hinzuf\u00fcgen, wodurch sowohl das N\u00e4hrwertprofil als auch die Textur des K\u00e4ses verbessert werden. Die K\u00e4semasse wird dicker und haltbarer, w\u00e4hrend das Gef\u00fchl, dass der K\u00e4se an den Z\u00e4hnen klebt, beseitigt wird.<\/p>\n

KMC plant, Herstellern dabei zu helfen, eine ges\u00fcndere K\u00e4sealternative mit einer besseren Textur als bisher herzustellen, die ihrem Gegenst\u00fcck aus Milchprodukten sowohl in Bezug auf die Dehnbarkeit, die Textur als auch den Gesundheitsaspekt \u00fcberlegen ist.<\/p>\n

KMC ist stolz darauf, dass die Eigenschaften von CheeseMaker CF66 dem Produkt einen Platz im Finale der Fi Innovation Awards<\/a> 2024 in der Kategorie \u201eDairy Alternative\u201c eingebracht haben. CheeseMaker CF66 wurde im November 2024 offiziell auf der Food ingredients Europe vorgestellt.<\/p>\n

Weitere Informationen: kmc.eu\/de<\/a><\/p>\n

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mehr<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":33,"featured_media":120913,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mo_disable_npp":"","ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[50815,80,50812,76],"tags":[52061,56463,17726],"unternehmen":[57790],"regional":[7668],"technicaltags":[],"class_list":["post-120912","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kaesealternativen","category-food-and-beverage","category-ingredients","category-neue-produkte","tag-kartoffel","tag-staerke","tag-textur","unternehmen-kmc","regional-daenemark","infinite-scroll-item"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/120912","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/wp-json\/wp\/v2\/users\/33"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=120912"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/120912\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":120919,"href":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/120912\/revisions\/120919"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/wp-json\/wp\/v2\/media\/120913"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=120912"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=120912"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=120912"},{"taxonomy":"unternehmen","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/wp-json\/wp\/v2\/unternehmen?post=120912"},{"taxonomy":"regional","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/wp-json\/wp\/v2\/regional?post=120912"},{"taxonomy":"technicaltags","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.vegconom.de\/germany\/wp-json\/wp\/v2\/technicaltags?post=120912"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}