{"id":2618,"date":"2021-10-05T16:34:36","date_gmt":"2021-10-05T15:34:36","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.vegconom.de\/fr\/?p=2618"},"modified":"2021-10-05T16:34:36","modified_gmt":"2021-10-05T15:34:36","slug":"bruce-friedrich-fondateur-de-gfi-explique-pourquoi-viande-cultivee-est-maintenant-le-terme-prefere-pour-lagriculture-cellulaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.vegconom.de\/fr\/alimentation-cultivee\/bruce-friedrich-fondateur-de-gfi-explique-pourquoi-viande-cultivee-est-maintenant-le-terme-prefere-pour-lagriculture-cellulaire\/","title":{"rendered":"Bruce Friedrich, fondateur de GFI, explique pourquoi \u00ab\u00a0viande cultiv\u00e9e\u00a0\u00bb est maintenant le terme pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 pour l’agriculture cellulaire"},"content":{"rendered":"

Bruce Friedrich, fondateur et PDG de GFI<\/a>, explore le terme pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de l’industrie pour d\u00e9crire la cat\u00e9gorie de la viande produite par l’agriculture cellulaire.<\/p>\n

\nPr\u00e9f\u00e9rences des consommateurs et du secteur<\/h3>\n

En septembre 2019, UPSIDE Foods<\/a> et The Good Food Institute (GFI) ont publi\u00e9 les r\u00e9sultats d’une recherche effectu\u00e9e aupr\u00e8s des consommateurs et men\u00e9e avec Mattson, la soci\u00e9t\u00e9 ind\u00e9pendante d’innovation alimentaire\u00a0 la plus prosp\u00e8re d’Am\u00e9rique du Nord. Cette recherche a indiqu\u00e9 que le terme le plus fort pour la viande produite par l’agriculture cellulaire (en opposition \u00e0 la viande conventionnelle) est \u00ab\u00a0viande cultiv\u00e9e\u00a0\u00bb, comme je l’ai expos\u00e9 plus en d\u00e9tails ici<\/a>.<\/p>\n

Uma Valeti, PDG d’UPSIDE, a d\u00e9clar\u00e9 : \u00ab\u00a0Cela nous semblait logique, puisque nous parlions d\u00e9j\u00e0 de ‘viande cultiv\u00e9e dans des cultivateurs’. J’aime cette coh\u00e9rence.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Niya Gupta, PDG de Fork & Goode, a d\u00e9clar\u00e9 : \u00ab\u00a0J’aime le terme ‘viande cultiv\u00e9e’ parce que c’est un terme g\u00e9n\u00e9rique, comme ‘biologique’. Cela peut couvrir un processus tr\u00e8s complexe sur lequel nous devons \u00eatre transparents.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Depuis ce travail, pas mal d’entreprises utilisent \u00ab\u00a0viande cultiv\u00e9e\u00a0\u00bb comme nomenclature principale. Pour le rapport 2020 de GFI sur l’industrie, notre analyse a indiqu\u00e9 que 37 % des entreprises utilisaient le terme \u00ab\u00a0cultivated\u00a0\u00bb (cultiv\u00e9), 25 % le terme \u00ab\u00a0cultured\u00a0\u00bb (traduit \u00e9galement par cultiv\u00e9 en fran\u00e7ais) et 18 % le terme \u00ab\u00a0cell-based\u00a0\u00bb (issu de cultures cellulaires ou viande cellulaire). Les autres 20 % utilisaient une vari\u00e9t\u00e9 d’autres termes pour d\u00e9crire leur processus de production de viande.<\/p>\n

Depuis, cela a beaucoup chang\u00e9.<\/p>\n

\"Upside
\u00a9 UPSIDE Food<\/figcaption><\/figure>\n

Les entreprises pr\u00e9f\u00e8rent d\u00e9sormais largement le terme \u00ab\u00a0viande cultiv\u00e9e\u00a0\u00bb<\/h3>\n

En septembre 2021, nous avons interrog\u00e9 les PDG des entreprises sur leurs pr\u00e9f\u00e9rences et nous avons constat\u00e9 un changement significatif, puisque 75 % des 44 entreprises qui ont r\u00e9pondu pr\u00e9f\u00e8rent le terme \u00ab\u00a0cultivated\u00a0\u00bb (cultiv\u00e9). La \u00ab\u00a0cultured meat\u00a0\u00bb (viande cultiv\u00e9e) arrive en deuxi\u00e8me position avec 20 %, et tous les autres termes sont loin derri\u00e8re. L’un des termes favoris auparavant, \u00ab\u00a0viande cellulaire\u00a0\u00bb, n’est pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 que par une seule entreprise.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Il nous semble assez clair que la viande cultiv\u00e9e est la meilleure option, pour les raisons expos\u00e9es par GFI, et nous sommes heureux de voir ce qui semble \u00eatre un consensus croissant\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Josh Tetrick, PDG de Eat Just<\/a>. \u00ab\u00a0Ce serait formidable si nous pouvions rallier le plus grand nombre d’entre nous autour d’un seul terme, et nous pensons que ce terme devrait \u00eatre ‘cultiv\u00e9’.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u00ab\u00a0Nous sommes d’accord pour dire que la viande cultiv\u00e9e est la voie \u00e0 suivre et s’aligner en tant que secteur nous aidera tous \u00e0 \u00eatre plus efficaces\u00a0\u00bb, Didier Toubia, PDG d’Aleph Farms<\/a>.<\/p><\/blockquote>\n

\u00ab\u00a0La ‘viande cultiv\u00e9e’ est un peu plus conviviale, plus alimentaire, se traduit dans certaines de nos principales langues europ\u00e9ennes et signale un peu plus le processus de soin n\u00e9cessaire\u00a0\u00bb, a expliqu\u00e9 Tim van de Rijdt, Chief Business Officer chez Mosa Meat et pr\u00e9sident de Cellular Agriculture Europe. \u00ab\u00a0Jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent, il a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 le terme pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des 13 membres de Cellular Agriculture Europe.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u00ab\u00a0D’apr\u00e8s les recherches que nous avons effectu\u00e9es, la viande cultiv\u00e9e r\u00e9pondra aux exigences de diff\u00e9renciation du produit, tout en \u00e9tant un terme attrayant pour les consommateurs.\u00a0\u00bb, explique Didier Toubia, PDG d’Aleph Farms<\/a>.<\/p>\n

Le Dr Valeti a poursuivi : \u00ab\u00a0Je suis favorable au terme ‘cultiv\u00e9’ en tant que terme destin\u00e9 aux consommateurs. Il cr\u00e9e une cat\u00e9gorie distincte autour de laquelle tout le monde peut s’unifier au niveau mondial en \u00e9duquant les consommateurs.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"Aleph
\u00a9 Aleph Farms<\/figcaption><\/figure>\n

Les principaux investisseurs dans ce domaine, de Stray Dog Capital \u00e0 Unovis VC en passant par Agronomics et Synthesis Capital, pr\u00e9f\u00e8rent \u00e9galement le terme ‘cultiv\u00e9’. Rosie Wardle, cofondatrice de Synthesis Capital, explique : \u00ab\u00a0Nous utilisons syst\u00e9matiquement le terme ‘cultiv\u00e9’ depuis quelques ann\u00e9es et nous constatons qu’il trouve imm\u00e9diatement un \u00e9cho aupr\u00e8s des gens. \u00c0 notre avis, la viande cultiv\u00e9e est devenue la nomenclature consensuelle parmi les investisseurs.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Il en va de m\u00eame pour McKinsey, le Cultivated Meat Modeling Consortium<\/a> de l’UC Davis, Breakthrough Energy de Bill Gates (et Bill dans son nouveau livre, How to Avoid a Climate Disaster<\/em> ou Comment \u00e9viter une catastrophe climatique ?<\/em>), et Alt-Meat<\/a>, le chroniqueur officieux de tout ce qui concerne la viande alternative (Alt-Meat a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9 par les journalistes de l’industrie de la viande qui dirigent le magazine MeatingPlace). Et (bien s\u00fbr) GFI, avec plus de 135 employ\u00e9s \u00e0 temps plein aux \u00c9tats-Unis et des organisations affili\u00e9es en Inde, en Isra\u00ebl, au Br\u00e9sil<\/a>, dans la r\u00e9gion Asie-Pacifique et en Europe.<\/p>\n

\nAlors pourquoi \u00ab\u00a0cultiv\u00e9\u00a0\u00bb ?<\/h3>\n

Comme le dit Tetrick de Eat Just, \u00ab\u00a0la viande cultiv\u00e9e est la meilleure option\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Outre le fait que le terme se traduise mieux dans les principales langues europ\u00e9ennes, comme l’a fait remarquer Tim van de Rijdt de Cellular Agriculture Europe, c’est aussi le terme le mieux document\u00e9 pour son acceptation par les consommateurs, ce qui est d’une importance capitale \u00e0 ce stade pr\u00e9coce de la vie d’une nouvelle industrie.<\/p>\n

\"Eat
GOOD Chicken, poulet cultiv\u00e9 \u00a9 Eat Just<\/figcaption><\/figure>\n

Les deux \u00e9tudes de nomenclature les plus largement cit\u00e9es sont les travaux men\u00e9s par UPSIDE et GFI avec Mattson et une \u00e9tude sur les fruits de mer r\u00e9alis\u00e9e par Rutgers et financ\u00e9e par BlueNalu<\/a>. Les deux \u00e9tudes ont r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que le terme ‘cultivated’ surclassait les termes ‘cultured’ et ‘cell-based’ dans les crit\u00e8res d’attrait des consommateurs. Dans les groupes de discussion de Mattson, presque tous les participants ont r\u00e9pondu positivement \u00e0 ‘cultivated’ et la plupart l’ont choisi comme choix num\u00e9ro un.<\/p>\n

L’\u00e9tude de Rutgers<\/a> a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que les termes ‘cultivated seafood’ d\u00e9passaient les ‘cultured’, ‘cell-based’ et ‘cell-cultured’ en termes de positivit\u00e9, de nutrition, de go\u00fbt imagin\u00e9, de probabilit\u00e9 d’achat et de naturel. En revanche, les termes ‘cell-based’ et ‘cell_cultured’ ont obtenu de meilleurs r\u00e9sultats en ce qui concerne la diff\u00e9renciation par rapport aux produits de la mer conventionnels. Les produits ‘cell-based’ et ‘cell cultured’ \u00e9taient \u00e9galement plus susceptibles d’\u00eatre per\u00e7us comme le produit de l’ing\u00e9nierie g\u00e9n\u00e9tique. Par cons\u00e9quent, si votre objectif est de dire le plus fort possible : \u00ab\u00a0Ceci est diff\u00e9rent de ce que vous avez l’habitude de manger\u00a0\u00bb, vous pouvez pr\u00e9f\u00e9rer ‘cell-based’ ou ‘cell-cultured’ \u00e0 ‘produits de la mer cultiv\u00e9s’.<\/p>\n

De m\u00eame, le groupe de discussion de Mattson a constat\u00e9 que le terme ‘cell-based’ \u00e9tait le terme le plus associ\u00e9 \u00e0 la science. (\u00ab\u00a0Je ne veux pas manger un projet scientifique\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 un participant.) Mais le v\u00e9ritable d\u00e9faut de l’expression ‘cell-based’ est, \u00e0 notre avis, qu’elle ne fait pas vraiment de diff\u00e9rence : la viande conventionnelle est \u00e9galement \u00e0 base de cellules.<\/p>\n

\u00ab\u00a0La viande conventionnelle est aussi \u00e0 base de cellules.\u00a0\u00bb<\/p><\/blockquote>\n

Et qu’en est-il de la ‘viande de culture’ (cultured meat), le terme le plus ancien des trois ? Le terme ‘Cultured’ est presque aussi appr\u00e9ci\u00e9 des consommateurs que le terme ‘cultivated’, bien qu’il \u00e9voque l’image d’une bo\u00eete de P\u00e9tri pour certaines personnes (c’est pourquoi Barb Stuckey, PDG de Mattson, a voulu trouver un nouveau nom en premier lieu). Dans le groupe de discussion de Mattson, ses pr\u00e9occupations ont \u00e9t\u00e9 corrobor\u00e9es, plusieurs participants ayant not\u00e9 que le terme ‘cultured’ \u00e9voquait les laboratoires et les h\u00f4pitaux, tandis que d’autres ont dit qu’il semblait vieux.<\/p>\n

\"Mosa
\u00a9 Mosa Meat<\/figcaption><\/figure>\n

Les consommateurs pourraient facilement s’y perdre et penser que la viande ‘cultiv\u00e9e’ est sal\u00e9e, vieillie ou soumise \u00e0 d’autres pratiques de culture. Comme l’USDA l’a not\u00e9 explicitement dans sa demande de commentaires publics sur la d\u00e9nomination, il existe d\u00e9j\u00e0 \u00ab\u00a0d’autres types d’aliments o\u00f9 le terme ‘culture’ ou ‘cultiv\u00e9’ est utilis\u00e9 (comme le ‘c\u00e9leri en poudre cultiv\u00e9’)\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Si nous, en tant qu’industrie, voulons aider les gens \u00e0 comprendre ce que nous faisons, il est essentiel que nous soyons nous-m\u00eames clairs et cela commence par l’utilisation d’une terminologie coh\u00e9rente\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Jess Krieger, fondateur et PDG d’Ohayo Valley. ‘Viande cultiv\u00e9e’ \u00e9voque des images d’agriculture et de processus naturels, est biologiquement correct, et n’est utilis\u00e9 par aucun type d’aliment majeur : c’est un excellent nom \u00e0 d\u00e9fendre en tant qu’industrie.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Vous voulez de la viande cultiv\u00e9e, mes amis ? Bon App\u00e9tit !<\/p>\n

Pour en savoir plus sur le projet de nomenclature de la viande cultiv\u00e9e de GFI, cliquez ici<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bruce Friedrich, fondateur et PDG de GFI, explore le terme pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de l’industrie pour d\u00e9crire la cat\u00e9gorie de la viande produite par l’agriculture cellulaire. Pr\u00e9f\u00e9rences des consommateurs et du secteur En septembre 2019, UPSIDE Foods et The Good Food Institute (GFI) ont publi\u00e9 les r\u00e9sultats d’une recherche effectu\u00e9e aupr\u00e8s des consommateurs et men\u00e9e avec Mattson, la soci\u00e9t\u00e9 ind\u00e9pendante d’innovation alimentaire\u00a0 la plus prosp\u00e8re d’Am\u00e9rique du Nord. Cette recherche a indiqu\u00e9 que le terme le plus fort pour la viande produite par l’agriculture cellulaire (en opposition \u00e0 la viande conventionnelle) est \u00ab\u00a0viande cultiv\u00e9e\u00a0\u00bb, comme je l’ai expos\u00e9 plus en d\u00e9tails ici. Uma Valeti, PDG d’UPSIDE, a d\u00e9clar\u00e9 : \u00ab\u00a0Cela nous semblait logique, puisque nous parlions d\u00e9j\u00e0 de ‘viande cultiv\u00e9e dans des … <\/p>\n

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